Codul proaspăt de Atlantic se gătește repede, cu un strat subțire de făină, apoi se servește cu bucățele crocante de porc sărat. Aceasta este o variantă casnică practică din Newfoundland și Labrador; alte rețete folosesc ou și pesmet.
În Newfoundland și Labrador, codul la tigaie se gătește în mai multe feluri casnice: uneori doar se pudrează ușor cu făină, alteori se folosesc ou și pesmet. Bucățelele crocante de porc sărat, numite scrunchions, sunt un adaos local. Această variantă păstrează crusta subțire și folosește puțină grăsime de porc topită. Este o interpretare de casă, nu o formulă regională unică.
Pasul 1Șterge codul, verifică să nu aibă oase și păstrează-l la rece. Amestecă făina, sarea și piperul pe o farfurie joasă.
Pasul 2Pune slănina într-o tigaie grea și gătește-o la foc mediu-mic 6–8 minute, întorcând-o uneori, până devine crocantă și își lasă grăsimea. Scoate bucățelele și păstrează-le. Adaugă uleiul de rapiță în grăsimea din tigaie.
Pasul 3Treci fiecare porție printr-un strat subțire de făină condimentată, inclusiv pe partea cu piele, apoi scutură surplusul. Aruncă făina care a atins peștele crud.
Pasul 4Încălzește grăsimea până lucește. Așază codul cu pielea în jos, fără să aglomerezi tigaia, și prăjește 3–4 minute, până când pielea devine aurie și se desprinde ușor. Întoarce cu grijă și mai gătește 2–4 minute; centrul cel mai gros trebuie să atingă 70°C / 158°F. Redu focul și prelungește gătirea dacă este nevoie.
Pasul 5Mută peștele pe o farfurie sau un grătar curat. Presară bucățelele crocante păstrate și pătrunjelul, apoi servește fierbinte cu lămâie.
Servește curând după prăjire pentru ca stratul să rămână crocant. Cartofii fierți, mazărea sau salata verde sunt garnituri simple. Pentru fileuri mai groase de aproximativ 3 cm, gătește mai mult la foc mic și folosește termometrul ca reper. Ține codul crud separat de alimentele gata de consum și spală mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare.
Răcește resturile repede în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult 2 ore. Consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le. Reîncălzește la 74°C / 165°F; crusta se va înmuia după păstrare.
Valori rotunjite estimate din ingrediente pentru una dintre cele 4 porții, nu un rezultat de laborator. Cantitatea de făină prinsă de pește, grăsimea reținută și marca slăninii sărate schimbă valorile, mai ales sodiul.
Conține pește și grâu; rețeta conține și carne de porc. Verifică etichetele făinii și slăninii pentru alți alergeni și avertismente de contaminare încrucișată. Ține codul crud separat, dezgheață-l în frigider și gătește partea cea mai groasă la 70°C / 158°F. Aruncă făina care a atins peștele crud. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le; reîncălzește la 74°C / 165°F.
Da. Dezgheață-l complet în frigider, șterge-l și păstrează-l la rece până când tigaia este gata.
