Ikan kod Atlantik segar dibalut tipis dengan tepung lalu digoreng cepat. Potongan lemak babi asin yang renyah memberi sentuhan gurih. Ini salah satu versi rumahan praktis dari Newfoundland dan Labrador; resep lain memakai telur dan tepung roti.
Di Newfoundland dan Labrador, ikan kod wajan dibuat dalam beragam gaya rumahan: ada yang hanya melapisinya dengan tepung tipis, ada juga yang memakai telur dan tepung roti. Potongan daging babi asin renyah yang disebut scrunchions menjadi pelengkap setempat. Versi ini memakai lapisan ringan dan sedikit lemak babi cair. Ini satu interpretasi rumahan, bukan satu-satunya formula daerah.
Langkah 1Tepuk ikan hingga kering, periksa duri, lalu simpan dingin. Campur tepung, garam, dan lada di piring dangkal.
Langkah 2Masukkan lemak babi ke wajan besar berat dengan api sedang-rendah. Lelehkan 6–8 menit sambil sesekali membalik sampai potongannya renyah dan lemaknya keluar. Angkat dan sisihkan; tambahkan minyak kanola ke lemak wajan.
Langkah 3Lumuri setiap potong ikan tipis-tipis dengan tepung berbumbu, termasuk sisi kulit, lalu kibaskan kelebihannya. Buang tepung yang menyentuh ikan mentah.
Langkah 4Panaskan lemak sampai berkilau. Letakkan ikan dengan kulit menghadap ke bawah tanpa berdesakan dan goreng 3–4 menit sampai kulit keemasan dan mudah terlepas. Balik hati-hati dan masak lagi 2–4 menit; bagian tengah paling tebal harus mencapai 70°C / 158°F. Kecilkan api dan lanjutkan bila perlu.
Langkah 5Pindahkan ikan ke piring atau rak bersih. Taburi potongan babi renyah yang disisihkan dan peterseli, lalu sajikan hangat dengan lemon.
Sajikan segera setelah digoreng agar lapisannya tetap renyah. Kentang rebus, kacang polong, atau salad hijau cocok sebagai pendamping sederhana. Jika fillet lebih tebal dari sekitar 3 cm, masak lebih lama dengan api kecil dan gunakan termometer sebagai patokan. Pisahkan ikan mentah dari makanan siap santap; cuci tangan, alat, dan permukaan setelah menanganinya.
Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga 74°C / 165°F; lapisan tepung akan melembut setelah disimpan.
Angka yang dibulatkan ini merupakan perkiraan bahan untuk satu dari 4 porsi, bukan hasil uji laboratorium. Tepung yang menempel, lemak yang terserap, dan merek daging babi asin memengaruhi nilai, terutama natrium.
Mengandung ikan dan gandum; resep ini juga mengandung babi. Periksa label tepung dan lemak babi untuk alergen lain dan peringatan kontak silang. Pisahkan ikan mentah, cairkan di lemari es, dan masak bagian paling tebal hingga 70°C / 158°F. Buang tepung yang menyentuh ikan mentah. Simpan sisa makanan di lemari es dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan hingga 74°C / 165°F.
Boleh. Cairkan sepenuhnya di lemari es, keringkan, dan simpan dingin sampai wajan siap.
