Verse Atlantische kabeljauw wordt licht met bloem bestoven en kort gebakken. Krokante stukjes gezouten varkensvet geven een hartige afronding. Dit is een praktische huiselijke versie uit Newfoundland en Labrador; andere recepten gebruiken ook ei en paneermeel.
In Newfoundland en Labrador wordt kabeljauw thuis op verschillende manieren in de pan gebakken: soms met alleen een dun laagje bloem, soms met ei en paneermeel. Krokante stukjes gezouten varkensvet, scrunchions genoemd, zijn een regionale toevoeging. Deze versie houdt het korstje licht en gebruikt wat uitgebakken varkensvet. Het is één huiselijke variant, geen vaste regionale formule.
Stap 1Dep de kabeljauw droog, controleer op graatjes en houd hem koud. Meng de bloem met zout en peper op een ondiep bord.
Stap 2Doe het varkensvet in een grote zware pan op middellaag vuur. Bak 6–8 minuten rustig uit en keer af en toe, tot de stukjes krokant zijn en het vet is vrijgekomen. Schep de stukjes eruit en bewaar ze. Voeg de koolzaadolie aan het panvet toe.
Stap 3Wentel elke portie licht door de gekruide bloem, ook de huid, en schud overtollige bloem af. Gooi bloem weg die rauwe vis heeft geraakt.
Stap 4Verhit het vet tot het glanst. Leg de kabeljauw met de huid naar beneden in de pan zonder de stukken op elkaar te leggen en bak 3–4 minuten, tot de huid goudbruin is en gemakkelijk loslaat. Keer voorzichtig en bak nog 2–4 minuten; het dikste midden moet 70°C / 158°F bereiken. Zet zo nodig het vuur lager en bak langer.
Stap 5Leg de vis op een schone schaal of rooster. Verdeel de bewaarde krokante stukjes varkensvet en peterselie erover en serveer warm met citroen.
Serveer kort na het bakken zodat het korstje knapperig blijft. Gekookte aardappelen, doperwten of een groene salade passen erbij. Bak filets dikker dan ongeveer 3 cm langer op laag vuur en gebruik de thermometer als leidraad. Houd rauwe kabeljauw apart van eten dat klaar is om te serveren en was handen, gerei en werkblad na contact.
Koel restjes snel in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in. Verwarm restjes tot 74°C / 165°F; het korstje wordt na bewaren zachter.
Dit zijn afgeronde schattingen op basis van de ingrediënten voor één van 4 porties, geen laboratoriumanalyse. Hoeveel bloem en bakvet aan de vis blijft zitten en het merk gezouten varkensvet beïnvloeden de waarden, vooral natrium.
Bevat vis en tarwe; het recept bevat ook varkensvlees. Controleer bloem- en varkensvetetiketten op andere allergenen en kruisbesmetting. Houd rauwe kabeljauw apart, ontdooi in de koelkast en verhit het dikste stuk tot 70°C / 158°F. Gooi bloem weg die rauwe vis heeft geraakt. Zet restjes binnen 2 uur koud, eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in; verwarm tot 74°C / 165°F.
Ja. Ontdooi volledig in de koelkast, dep droog en houd koud tot de pan klaar is.
