Doručci sa palačinkama na Calgary Stampedeu postali su prepoznatljiv deo letnjih okupljanja u gradu. Ova kućna verzija pravi se od mlaćenice, peče na ploči i služi uz puter i javorov sirup. Zvanični izvori ne navode jedinstven festivalski recept, pa je ovo praktična verzija nadahnuta Albertom, a ne rekonstrukcija fiksne recepture.
Doručci sa palačinkama na Calgary Stampedeu postali su prepoznatljiv deo letnjih okupljanja u gradu. Ova kućna verzija pravi se od mlaćenice, peče na ploči i služi uz puter i javorov sirup. Zvanični izvori ne navode jedinstven festivalski recept, pa je ovo praktična verzija nadahnuta Albertom, a ne rekonstrukcija fiksne recepture.
Korak 1U velikoj činiji sjedinite brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so.
Korak 2U drugoj činiji umutite mlaćenicu i jaja, pa umešajte rastopljeni, ohlađeni puter. Sipajte u suve sastojke i kratko preklapajte dok ne nestanu veći džepovi suvog brašna; nekoliko sitnih grudvica je u redu. Ne probajte sirovo testo. Ostavite ga 5 minuta.
Korak 3Zagrejte veliku ploču ili tiganj na srednjoj temperaturi. Tanko ga premažite delom odmerene količine ulja repice. Površina treba da bude dovoljno topla da se testo uz ivice odmah steže, ali da ne gori.
Korak 4Sipajte oko 75 mL testa za svaku palačinku i ostavite razmak. Pecite dok se ne pojave mehurići, a ivice ne stegnu, oko 2–3 minuta. Okrenite jednom i pecite još 1–2 minuta. Tanku sondu termometra uvucite bočno do sredine deblje palačinke: temperatura treba da dostigne 74°C i ne sme biti tečnog testa. Smanjite temperaturu ako površina potamni pre nego što se sredina ispeče.
Korak 5Gotove palačinke prebacite na pleh. Dok pečete sledeće ture, držite ih u rerni zagrejanoj na 90°C najviše 20 minuta. Po potrebi blago nauljite ploču, koristeći samo odmereno ulje.
Korak 6Poslužite po dve palačinke uz 20 mL javorovog sirupa i 5 g putera. Ostatke brzo rasporedite u plitke posude i ohladite na 4°C ili niže u roku od 2 sata. Pojedite u roku od 2–3 dana ili zamrznite; podgrejte dok sredina ne dostigne 74°C.
Za najbolju teksturu poslužite svaku turu ubrzo nakon pečenja. Ako ih spremate nekoliko minuta unapred, držite palačinke u rerni na 90°C do 20 minuta. Temperatura od 74°C u sredini je bezbednosna provera; mehurići, zlatna boja i mekana sredina služe za procenu kvaliteta. Kobasica je poznat zaseban prilog uz doručak, ali nije deo recepta ni nutritivne procene.
Zaokružena procena po porciji, izračunata iz sastojaka. Koristi prosečne kanadske podatke o sastavu namirnica i reprezentativne vrednosti za javorov sirup i sredstva za dizanje testa; računa se da oko 2 g odmerеног ulja ostaje u celoj turi. Brend, masnoća mlečnih proizvoda i upijanje ulja menjaju rezultat. Ovo nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.
Sadrži pšenicu, jaja i mleko. Ne probajte sirovo testo: sirovo brašno može sadržati štetne bakterije. Operite ruke, činije, pribor i radne površine nakon dodira s brašnom i testom. Deblja palačinka treba u sredini da dostigne najmanje 74°C i ne sme ostati tečna. Ako ih čuvate za posluženje, držite ih na 60°C ili toplije; ostatke u plitkim posudama ohladite na 4°C ili niže u roku od 2 sata, pojedite za 2–3 dana ili zamrznite i podgrejte do 74°C.
Zvanični izvori koji su ovde korišćeni ne objavljuju jedinstvenu recepturu. Ovo je kućna verzija s mlaćenicom, poslužena u poznatom stilu doručka.
