Śniadania z pancakes podczas Calgary Stampede są rozpoznawalnym elementem letnich spotkań w mieście. Ta domowa wersja z maślanką jest smażona na płycie i podawana z masłem oraz syropem klonowym. Oficjalne źródła nie podają jednego składu ciasta, dlatego to praktyczny przepis inspirowany Albertą, a nie oficjalna receptura festiwalu.
Śniadania z pancakes podczas Calgary Stampede są rozpoznawalnym elementem letnich spotkań w mieście. Ta domowa wersja z maślanką jest smażona na płycie i podawana z masłem oraz syropem klonowym. Oficjalne źródła nie podają jednego składu ciasta, dlatego to praktyczny przepis inspirowany Albertą, a nie oficjalna receptura festiwalu.
Krok 1W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól.
Krok 2W drugiej misce roztrzep maślankę z jajkami, a następnie wmieszaj roztopione, ostudzone masło. Wlej do suchych składników i delikatnie połącz tylko do zniknięcia dużych suchych kieszeni; małe grudki są w porządku. Nie próbuj surowego ciasta. Odstaw na 5 minut.
Krok 3Rozgrzej dużą płytę lub patelnię na średnim ogniu. Lekko posmaruj częścią odmierzonego oleju rzepakowego. Powierzchnia powinna ścinać brzegi ciasta, ale go nie przypalać.
Krok 4Wylej po około 75 ml ciasta na każdy pancake, zachowując odstępy. Smaż 2–3 minuty, aż pojawią się pęcherzyki, a brzegi się zetną. Przewróć raz i smaż jeszcze 1–2 minuty. Cienką sondę termometru wsuń z boku do środka grubszego pancake’a: temperatura musi osiągnąć 74°C, a ciasto nie może pozostać mokre. Zmniejsz ogień, jeśli zewnętrzna strona rumieni się przed środkiem.
Krok 5Przełóż usmażone pancakes na półmisek. Między partiami możesz trzymać je w piekarniku nagrzanym do 90°C, maksymalnie 20 minut. W razie potrzeby lekko natłuść płytę, nie przekraczając odmierzonej ilości oleju.
Krok 6Podawaj po 2 pancakes na osobę z 20 ml syropu klonowego i 5 g masła. Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i włóż do lodówki o temperaturze 4°C lub niższej w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź; podgrzej do 74°C w środku.
Dla najlepszej tekstury podawaj każdą partię krótko po zdjęciu z płyty. Jeśli trzeba poczekać kilka minut, trzymaj pancakes w piekarniku nagrzanym do 90°C przez maksymalnie 20 minut. Temperatura 74°C w środku to kontrola bezpieczeństwa; pęcherzyki, złoty kolor i delikatny miękisz są oznakami jakości. Kiełbaski często podaje się osobno, ale nie wchodzą do przepisu ani obliczenia wartości odżywczych.
Zaokrąglone oszacowanie na porcję obliczone ze składników. Wykorzystuje kanadyjskie średnie wartości składu żywności oraz typowe dane dla syropu klonowego i środków spulchniających; zakłada, że około 2 g odmierzonego oleju pozostaje w całej partii. Marka, zawartość tłuszczu w nabiale i ilość wchłoniętego oleju wpływają na wynik. To nie analiza laboratoryjna ani etykieta produktu.
Zawiera pszenicę, jaja i mleko. Nie próbuj surowego ciasta: niepieczona mąka może zawierać szkodliwe bakterie. Po kontakcie z mąką i ciastem umyj ręce oraz miski, przybory i blaty. Grubszy pancake powinien osiągnąć w środku co najmniej 74°C; nie może pozostać mokre ciasto. Jeśli podanie się opóźnia, utrzymuj temperaturę 60°C lub wyższą. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach i włóż do lodówki o temperaturze 4°C lub niższej w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź, a potem podgrzej do 74°C.
Sprawdzone oficjalne źródła nie publikują jednego składu ciasta. To domowa wersja z maślanką w znanym stylu festiwalowego śniadania.
