Завтраки с панкейками на Calgary Stampede стали узнаваемой частью летних городских встреч. В этой домашней версии тесто на пахте жарят на плите и подают со сливочным маслом и кленовым сиропом. Официальные источники не публикуют единую формулу теста, поэтому это практичный рецепт с альбертским акцентом, а не официальная рецептура праздника.
Завтраки с панкейками на Calgary Stampede стали узнаваемой частью летних городских встреч. В этой домашней версии тесто на пахте жарят на плите и подают со сливочным маслом и кленовым сиропом. Официальные источники не публикуют единую формулу теста, поэтому это практичный рецепт с альбертским акцентом, а не официальная рецептура праздника.
Шаг 1В большой миске венчиком смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
Шаг 2В другой миске взбейте пахту с яйцами, затем вмешайте растопленное остывшее масло. Влейте смесь в сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте, чтобы не осталось крупных сухих участков; небольшие комочки допустимы. Не пробуйте сырое тесто. Оставьте на 5 минут.
Шаг 3Разогрейте большую жарочную поверхность или сковороду на среднем огне. Слегка смажьте частью отмеренного рапсового масла. Поверхность должна схватывать края теста, но не поджигать их.
Шаг 4Вылейте примерно по 75 мл теста на каждый панкейк, оставляя между ними место. Жарьте 2–3 минуты, пока не появятся пузырьки и не схватятся края. Переверните один раз и готовьте ещё 1–2 минуты. Введите тонкий щуп цифрового термометра сбоку в центр более толстого панкейка: температура должна достигнуть 74°C, сырого теста остаться не должно. Уменьшите огонь, если поверхность темнеет раньше середины.
Шаг 5Переложите готовые панкейки на блюдо. Между партиями держите их в духовке при 90°C не дольше 20 минут. При необходимости слегка смазывайте поверхность, используя только отмеренное масло.
Шаг 6Подавайте по два панкейка на человека с 20 мл кленового сиропа и 5 г масла. Остатки быстро разложите по неглубоким контейнерам и поставьте в холодильник при температуре 4°C или ниже в течение 2 часов. Используйте за 2–3 дня или заморозьте; разогрейте до 74°C в центре.
Чтобы сохранить нежную текстуру, подавайте каждую партию вскоре после жарки. Если нужно подождать несколько минут, держите панкейки в духовке при 90°C не более 20 минут. Температура 74°C в центре — контроль безопасности, а пузырьки, золотистый цвет и мягкая середина — признаки качества. Колбаски часто подают отдельно, но в этот рецепт и расчёт питания они не входят.
Округлённая оценка на порцию рассчитана по ингредиентам. Использованы средние канадские данные о составе продуктов и типичные значения для кленового сиропа и разрыхлителей; предполагается, что около 2 г отмеренного масла остаётся во всей партии. Бренд, жирность молочных продуктов и впитывание масла меняют результат. Это не лабораторный анализ и не маркировка продукта.
Содержит пшеницу, яйца и молоко. Не пробуйте сырое тесто: в неготовой муке могут быть вредные бактерии. После работы с мукой и тестом вымойте руки, миски, приборы и поверхности. Более толстый панкейк должен нагреться в центре минимум до 74°C; сырого теста оставаться не должно. Если подача откладывается, держите панкейки при 60°C или выше; остатки охладите в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник при 4°C или ниже в течение 2 часов, используйте за 2–3 дня или заморозьте, затем разогрейте до 74°C.
В изученных официальных источниках нет единой формулы теста. Это домашняя версия на пахте в привычном стиле фестивального завтрака.
