Micul dejun cu clătite de la Calgary Stampede este o tradiție cunoscută a întâlnirilor de vară din oraș. Această versiune de casă folosește lapte bătut, se gătește pe plită și se servește cu unt și sirop de arțar. Sursele oficiale nu publică o singură formulă de aluat; aceasta este o rețetă practică inspirată de Alberta, nu rețeta oficială a festivalului.
Micul dejun cu clătite de la Calgary Stampede este o tradiție cunoscută a întâlnirilor de vară din oraș. Această versiune de casă folosește lapte bătut, se gătește pe plită și se servește cu unt și sirop de arțar. Sursele oficiale nu publică o singură formulă de aluat; aceasta este o rețetă practică inspirată de Alberta, nu rețeta oficială a festivalului.
Pasul 1Într-un bol mare, amestecă făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul și sarea cu telul.
Pasul 2Într-un al doilea bol, bate laptele bătut cu ouăle, apoi încorporează untul topit și răcit. Toarnă peste ingredientele uscate și amestecă ușor doar până dispar zonele mari de făină uscată; câteva cocoloașe mici sunt în regulă. Nu gusta aluatul crud. Lasă-l 5 minute.
Pasul 3Încălzește o plită mare sau o tigaie la foc mediu. Unge-o ușor cu o parte din uleiul de rapiță măsurat. Suprafața trebuie să fixeze marginile aluatului fără să le ardă.
Pasul 4Toarnă aproximativ 75 ml de aluat pentru fiecare clătită, lăsând spațiu între ele. Gătește 2–3 minute, până apar bule și marginile se fixează. Întoarce o singură dată și gătește încă 1–2 minute. Introdu o sondă digitală subțire pe lateral, până în centrul unei clătite mai groase: trebuie să ajungă la 74°C și să nu rămână aluat umed. Redu focul dacă exteriorul se rumenește înaintea centrului.
Pasul 5Mută clătitele gata pe un platou. Între tranșe, ține-le în cuptor la 90°C cel mult 20 de minute. Unge ușor plita dacă este nevoie, folosind doar uleiul măsurat.
Pasul 6Servește câte 2 clătite cu 20 ml sirop de arțar și 5 g unt. Răcește repede resturile în recipiente joase și pune-le la frigider la 4°C sau mai puțin în cel mult 2 ore. Consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le; reîncălzește până când centrul ajunge la 74°C.
Pentru cea mai bună textură, servește fiecare tranșă la scurt timp după ce o iei de pe plită. Dacă trebuie să aștepți câteva minute, păstrează clătitele în cuptor la 90°C cel mult 20 de minute. Temperatura de 74°C în centru este controlul de siguranță; bulele, culoarea aurie și miezul fraged indică textura. Cârnații sunt un acompaniament obișnuit servit separat, dar nu sunt incluși în rețetă sau în calculul nutrițional.
Estimare rotunjită per porție, calculată pe baza ingredientelor. Folosește valori medii canadiene de compoziție alimentară și valori reprezentative pentru siropul de arțar și agenții de creștere; se presupune că aproximativ 2 g din uleiul măsurat rămân în toată cantitatea. Marca, conținutul de grăsime al lactatelor și uleiul absorbit schimbă rezultatul. Nu este analiză de laborator sau etichetă de produs.
Conține grâu, ouă și lapte. Nu gusta aluatul crud: făina nepreparată poate conține bacterii dăunătoare. Spală-te pe mâini și curăță bolurile, ustensilele și blaturile după contactul cu făina și aluatul. Gătește o clătită mai groasă până la cel puțin 74°C în centru și nu lăsa aluat umed. Dacă servirea întârzie, ține-le la 60°C sau mai mult; răcește resturile în recipiente joase și pune-le la frigider la 4°C sau mai puțin în cel mult 2 ore, consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le și apoi reîncălzește-le la 74°C.
Sursele oficiale consultate nu publică o formulă unică de aluat. Aceasta este o versiune de casă cu lapte bătut, în stilul cunoscut al micului dejun.
