Sarapan pancake di Calgary Stampede menjadi bagian yang dikenal dari acara kumpul musim panas di kota itu. Versi rumahan ini memakai susu mentega, dimasak di atas wajan datar, lalu disajikan dengan mentega dan sirop maple. Sumber resmi tidak memberikan satu formula adonan baku, jadi ini resep praktis yang terinspirasi Alberta, bukan resep resmi festival.
Sarapan pancake di Calgary Stampede menjadi bagian yang dikenal dari acara kumpul musim panas di kota itu. Versi rumahan ini memakai susu mentega, dimasak di atas wajan datar, lalu disajikan dengan mentega dan sirop maple. Sumber resmi tidak memberikan satu formula adonan baku, jadi ini resep praktis yang terinspirasi Alberta, bukan resep resmi festival.
Langkah 1Dalam mangkuk besar, aduk tepung, gula, baking powder, soda kue, dan garam hingga tercampur.
Langkah 2Dalam mangkuk kedua, kocok susu mentega dan telur, lalu masukkan mentega cair yang sudah dingin. Tuangkan ke bahan kering dan aduk perlahan hanya sampai tidak ada kantong tepung besar; sedikit gumpalan tidak apa-apa. Jangan mencicipi adonan mentah. Diamkan 5 menit.
Langkah 3Panaskan wajan datar atau wajan besar dengan api sedang. Oles tipis dengan sebagian minyak kanola yang telah ditakar. Permukaan harus cukup panas agar pinggir adonan mulai mengeras tanpa hangus.
Langkah 4Tuangkan sekitar 75 mL adonan untuk tiap pancake dan beri jarak. Masak 2–3 menit hingga muncul gelembung dan pinggirnya mengeras. Balik sekali, lalu masak 1–2 menit lagi. Masukkan termometer digital berujung tipis dari sisi pancake yang lebih tebal hingga ke tengah: suhunya harus mencapai 74°C dan tidak boleh ada adonan basah. Kecilkan api jika bagian luar kecokelatan sebelum tengahnya matang.
Langkah 5Pindahkan pancake matang ke piring. Di antara beberapa tahap memasak, simpan dalam oven 90°C selama paling lama 20 menit. Olesi wajan sedikit lagi bila perlu, tetap gunakan minyak yang sudah ditakar.
Langkah 6Sajikan dua pancake per orang dengan 20 mL sirop maple dan 5 g mentega. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga bagian tengah mencapai 74°C.
Agar teksturnya terbaik, sajikan tiap tahap segera setelah diangkat dari wajan. Jika harus menunggu beberapa menit, tahan pancake di oven 90°C hingga 20 menit. Suhu 74°C di bagian tengah adalah pemeriksaan keamanan; gelembung, warna keemasan, dan bagian dalam yang lembut adalah petunjuk kualitas. Sosis sering menjadi pendamping terpisah, tetapi tidak termasuk dalam resep atau perhitungan gizi ini.
Perkiraan per porsi yang dibulatkan dan dihitung dari bahan. Menggunakan nilai komposisi pangan rata-rata Kanada dan nilai representatif untuk sirop maple serta bahan pengembang; sekitar 2 g minyak wajan yang ditakar diasumsikan tertinggal pada seluruh adonan. Merek, kadar lemak produk susu, dan minyak yang terserap memengaruhi hasilnya. Bukan analisis laboratorium atau label produk.
Mengandung gandum, telur, dan susu. Jangan mencicipi adonan mentah: tepung yang belum dimasak dapat membawa bakteri berbahaya. Cuci tangan dan bersihkan mangkuk, alat, serta permukaan setelah menangani tepung dan adonan. Masak pancake yang lebih tebal hingga bagian tengahnya setidaknya 74°C dan tidak ada adonan basah. Jika belum disajikan, jaga pada suhu 60°C atau lebih; dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dan simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan kembali hingga 74°C.
Sumber resmi yang ditinjau tidak menerbitkan satu formula adonan baku. Ini versi rumahan dengan susu mentega dalam gaya sarapan yang dikenal.
