カナダの代表料理

カルガリー・スタンピード風バターミルクパンケーキ

カルガリー・スタンピードのパンケーキ朝食は、夏の集まりを象徴する催しのひとつです。ここではバターミルク入りの生地を鉄板で焼き、バターとメープルシロップを添える家庭向けの作り方を紹介します。公式資料に単一の生地配合は掲載されていないため、アルバータに着想を得た実用的なレシピであり、祭典の公式レシピではありません。

カナダの代表料理

木製の朝食テーブルの右側に、バターとメープルシロップを添えたパンケーキが置かれている。 — カルガリー風の朝食にぴったりの温かいパンケーキ。

準備 15分

加熱 20分

合計 40分

カロリー約390kcal

材料 ↓

概要

カルガリー・スタンピード風バターミルクパンケーキ

実用情報

バターミルクと卵は室温に戻しておくと、溶かしバターが固まりにくくなります。
粉気がなくなる程度に混ぜます。小さなダマを少し残すと、ふんわり仕上がります。
表面に泡が出て縁が固まってから裏返します。色づきが早すぎるときは火を弱めます。

材料

パンケーキ

薄力粉または中力粉 — 250g（約2カップ）
グラニュー糖 — 25g（大さじ2）
ベーキングパウダー — 10g（小さじ2½）
重曹 — 2g（小さじ⅓）
細かい塩 — 2g（小さじ⅓）
室温に戻したバターミルク — 500mL（2カップ）
大きな卵 — 2個（殻を除いて約100g）
無塩バター、溶かして冷ましたもの — 45g（大さじ3）
キャノーラ油 — 15mL（大さじ1）、鉄板用。必要に応じて使用

添えるもの

ピュアメープルシロップ — 120mL（½カップ）、1人分20mL
無塩バター — 30g（大さじ2）、1人分5g

作り方

手順 1大きなボウルに粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れ、泡立て器で混ぜます。
手順 2別のボウルでバターミルクと卵を混ぜ、溶かして冷ましたバターを加えます。粉類に注ぎ、大きな粉のかたまりがなくなるまでさっくり混ぜます。小さなダマは残っていてかまいません。生の生地は味見しないでください。5分休ませます。
手順 3大きな鉄板またはフライパンを中火で温めます。計量したキャノーラ油の一部を薄く塗ります。生地の縁が焦げずに固まり始める程度に熱します。
手順 41枚につき約75mLの生地を流し、間隔を空けます。泡が出て縁が固まるまで2〜3分焼きます。一度だけ返し、さらに1〜2分焼きます。厚めの1枚に細い温度計を横から中心まで差し、74°Cに達したことを確かめます。生地が湿ったまま残ってはいけません。表面だけ先に色づく場合は火を弱めます。
手順 5焼けたパンケーキを皿に移します。数回に分けて焼く間は、90°Cのオーブンで最長20分保温できます。必要なら計量した油の範囲内で鉄板に薄く塗り足します。
手順 61人2枚にメープルシロップ20mLとバター5gを添えて出します。残りは浅い容器に入れて早く冷まし、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。2〜3日以内に食べるか冷凍し、中心が74°Cになるまで再加熱します。

実用情報

食べ方

焼きたてを順に出すと、いちばん柔らかく食べられます。数分待つ場合は、90°Cのオーブンで20分以内保温します。中心温度74°Cは安全確認の基準で、泡、焼き色、柔らかさは仕上がりの目安です。ソーセージは朝食によく添えられますが、このレシピと栄養計算には含めていません。

確認ポイント

泡が出る前に色づく：火を弱め、次の分を焼く前に鉄板を少し冷まします。
中心が生っぽい：1枚分の生地を少し減らして弱めの火で焼き、中心が74°Cに達したか確認します。

栄養情報

1人分の量パンケーキ2枚、メープルシロップ20mL、バター5g
カロリー390kcal
炭水化物58g
たんぱく質9g
脂質13g
食物繊維1g
ナトリウム540mg

材料から計算した1人分の概算を四捨五入しています。カナダの食品成分平均値を使い、メープルシロップと膨張剤には代表値を使用しました。計量した鉄板用油のうち約2gが全量に残る想定です。銘柄、乳製品の脂肪分、油の残り方で値は変わります。実験室での分析値や製品ラベルではありません。

アレルゲンと食品安全

小麦、卵、乳を含みます。生の小麦粉には有害な細菌が含まれる可能性があるため、生地を味見しないでください。粉や生地を扱った後は手を洗い、ボウル、器具、作業台をきれいにします。厚めのパンケーキの中心を少なくとも74°Cまで加熱し、生の生地を残さないでください。すぐに出さない場合は60°C以上で保温し、残りは浅い容器に入れて2時間以内に4°C以下で冷蔵します。2〜3日以内に食べるか冷凍し、74°Cまで再加熱します。

よくある質問

これはカルガリー・スタンピードの公式パンケーキレシピですか？

参照した公式資料には単一の生地配合は掲載されていません。これは親しまれている朝食のスタイルに合わせた、バターミルク入りの家庭向けレシピです。

仕上げと食べ方

混ぜすぎないバターミルク生地で、みんなで分けやすい柔らかな焼き色のパンケーキが作れます。
バターとメープルシロップは分量どおり添え、ソーセージは別に用意します。