Pancake-Frühstücke beim Calgary Stampede gehören zu den bekannten sommerlichen Zusammenkünften der Stadt. Diese hausgemachte Version mit Buttermilch wird auf der Platte gebacken und mit Butter und Ahornsirup serviert. Die offiziellen Quellen nennen kein einziges festes Teigrezept; dies ist daher eine praktische, von Alberta inspirierte Variante und kein offizielles Festivalrezept.
Pancake-Frühstücke beim Calgary Stampede gehören zu den bekannten sommerlichen Zusammenkünften der Stadt. Diese hausgemachte Version mit Buttermilch wird auf der Platte gebacken und mit Butter und Ahornsirup serviert. Die offiziellen Quellen nennen kein einziges festes Teigrezept; dies ist daher eine praktische, von Alberta inspirierte Variante und kein offizielles Festivalrezept.
Schritt 1Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen vermischen.
Schritt 2In einer zweiten Schüssel Buttermilch und Eier verquirlen, dann die geschmolzene, abgekühlte Butter einrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange unterheben, bis keine großen trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind; kleine Klümpchen sind in Ordnung. Den rohen Teig nicht probieren. 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3Eine große Grillplatte oder Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit etwas vom abgemessenen Rapsöl dünn bestreichen. Die Fläche soll den Teig am Rand sofort stocken lassen, ohne ihn zu verbrennen.
Schritt 4Je Pancake etwa 75 ml Teig aufgießen und Abstand lassen. 2–3 Minuten backen, bis Bläschen erscheinen und die Ränder fest wirken. Einmal wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Ein dünnes digitales Thermometer seitlich bis in die Mitte eines dickeren Pancakes stecken: Er muss 74°C erreichen und darf innen keinen feuchten Teig mehr haben. Hitze reduzieren, wenn die Außenseite vor der Mitte bräunt.
Schritt 5Fertige Pancakes auf eine Platte legen. Während weiterer Durchgänge können sie höchstens 20 Minuten bei 90°C im Ofen warm gehalten werden. Die Fläche bei Bedarf mit wenig Öl bestreichen und dabei die abgemessene Menge nicht überschreiten.
Schritt 6Pro Person zwei Pancakes mit 20 ml Ahornsirup und 5 g Butter servieren. Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei 4°C oder kälter kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren; bis auf 74°C im Kern erhitzen.
Für die beste Konsistenz jede Portion kurz nach dem Backen servieren. Müssen die Pancakes einige Minuten warten, können sie höchstens 20 Minuten bei 90°C im Ofen bleiben. Die Kerntemperatur von 74°C ist die Sicherheitskontrolle; Bläschen, goldene Farbe und eine zarte Krume zeigen die Qualität. Würstchen werden oft separat dazu serviert, sind hier aber weder Teil des Rezepts noch der Nährwertberechnung.
Gerundete Schätzung pro Portion auf Grundlage der Zutaten. Verwendet werden kanadische Durchschnittswerte zur Lebensmittelzusammensetzung sowie Richtwerte für Ahornsirup und Triebmittel; etwa 2 g des abgemessenen Pfannenöls gelten als in der Gesamtmenge verblieben. Marke, Fettgehalt der Milchprodukte und Ölaufnahme beeinflussen das Ergebnis. Keine Laboranalyse und keine Produktkennzeichnung.
Enthält Weizen, Ei und Milch. Rohteig nicht probieren: Ungegartes Mehl kann schädliche Bakterien enthalten. Nach dem Umgang mit Mehl und Teig Hände waschen und Schüsseln, Geräte sowie Arbeitsflächen reinigen. Einen dickeren Pancake im Kern auf mindestens 74°C garen; feuchter Teig darf nicht zurückbleiben. Bei späterem Servieren bei mindestens 60°C warm halten; Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, binnen 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren und auf 74°C erhitzen.
Die hier verwendeten offiziellen Quellen veröffentlichen keine einzelne Teigformel. Dies ist eine Buttermilch-Hausversion im vertrauten Stil des Frühstücks.
