Calgary Stampede’deki pankek kahvaltıları, şehirdeki yaz buluşmalarının tanınan geleneklerinden biridir. Bu ev usulü fermente sütlü hamur tavada pişirilir, tereyağı ve akçaağaç şurubuyla servis edilir. Resmî kaynaklar tek bir hamur formülü yayımlamadığından bu, Alberta’dan esinlenen pratik bir tariftir; festivalin resmî tarifi değildir.
Calgary Stampede’deki pankek kahvaltıları, şehirdeki yaz buluşmalarının tanınan geleneklerinden biridir. Bu ev usulü fermente sütlü hamur tavada pişirilir, tereyağı ve akçaağaç şurubuyla servis edilir. Resmî kaynaklar tek bir hamur formülü yayımlamadığından bu, Alberta’dan esinlenen pratik bir tariftir; festivalin resmî tarifi değildir.
Adım 1Büyük bir kasede un, şeker, kabartma tozu, karbonat ve tuzu çırpıcıyla karıştırın.
Adım 2İkinci bir kasede buttermilk ile yumurtaları çırpın, ardından eritilip soğutulmuş tereyağını ekleyin. Kuru malzemelere dökün ve büyük kuru un cepleri kalmayana kadar nazikçe karıştırın; birkaç küçük topak sorun değildir. Çiğ hamurun tadına bakmayın. 5 dakika dinlendirin.
Adım 3Büyük bir ızgara tavayı veya tavayı orta ateşte ısıtın. Ölçülen kanola yağının bir kısmıyla ince bir tabaka oluşturun. Yüzey, hamurun kenarlarını yakmadan tutturacak kadar sıcak olmalıdır.
Adım 4Her pankek için yaklaşık 75 mL hamur dökün ve aralarında boşluk bırakın. Kabarcıklar çıkıp kenarlar tutana kadar 2–3 dakika pişirin. Bir kez çevirip 1–2 dakika daha pişirin. İnce dijital termometre ucunu daha kalın bir pankekin kenarından ortasına doğru sokun: merkez 74°C’ye ulaşmalı, ıslak hamur kalmamalıdır. Dışı merkezden önce kızarıyorsa ısıyı azaltın.
Adım 5Pişen pankekleri tabağa alın. Partiler arasında 90°C fırında en fazla 20 dakika sıcak tutabilirsiniz. Gerekirse ölçülen yağ sınırını aşmadan tavayı hafifçe yeniden yağlayın.
Adım 6Kişi başına 2 pankeki 20 mL akçaağaç şurubu ve 5 g tereyağıyla servis edin. Artanları sığ kaplarda hızla soğutup 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına koyun. 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun; yeniden ısıtırken merkez 74°C’ye ulaşsın.
En iyi doku için her partiyi tavadan aldıktan kısa süre sonra servis edin. Birkaç dakika beklemesi gerekiyorsa pankekleri 90°C fırında en fazla 20 dakika tutun. Merkezdeki 74°C güvenlik kontrolüdür; kabarcıklar, altın rengi ve yumuşak iç doku kalite göstergeleridir. Sosis yaygın bir ayrı kahvaltı eşlikçisidir, ancak bu tarife ve besin hesabına dahil değildir.
Malzemeler üzerinden hesaplanıp yuvarlanan porsiyon başı tahmindir. Kanada gıda bileşimi ortalamaları ve akçaağaç şurubu ile kabartıcılar için temsilî değerler kullanılmıştır; ölçülen tava yağının yaklaşık 2 g’ının tüm partide kaldığı varsayılır. Marka, süt ürünlerinin yağ oranı ve emilen yağ sonucu değiştirir. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi değildir.
Buğday, yumurta ve süt içerir. Çiğ hamurun tadına bakmayın: pişmemiş un zararlı bakteriler taşıyabilir. Un ve hamura dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın; kaseleri, gereçleri ve tezgâhları temizleyin. Daha kalın bir pankekin merkezini en az 74°C’ye kadar pişirin ve ıslak hamur bırakmayın. Servis gecikecekse 60°C veya üzerinde sıcak tutun; artanları sığ kaplarda soğutup 2 saat içinde 4°C veya altına alın, 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
İncelenen resmî kaynaklarda tek bir hamur formülü yayımlanmıyor. Bu tarif, bilinen kahvaltı tarzında hazırlanmış ev usulü buttermilk versiyonudur.
