캘거리 스탬피드 버터밀크 팬케이크

단계 1큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 거품기로 고루 섞습니다.

단계 2다른 볼에 버터밀크와 달걀을 푼 뒤 녹여 식힌 버터를 섞습니다. 마른 재료에 붓고 큰 밀가루 덩어리가 사라질 정도로만 가볍게 섞습니다. 작은 덩어리는 남아도 괜찮습니다. 생반죽을 맛보지 말고 5분 둡니다.

단계 3큰 철판이나 프라이팬을 중불로 달굽니다. 계량한 카놀라유 일부를 얇게 바릅니다. 반죽 가장자리가 타지 않고 익기 시작할 정도로 달궈 주세요.

단계 4팬케이크 한 장당 반죽 약 75mL를 붓고 사이를 띄웁니다. 기포가 생기고 가장자리가 익을 때까지 2~3분 굽습니다. 한 번만 뒤집어 1~2분 더 굽습니다. 두꺼운 팬케이크 중심에 가는 탐침을 옆으로 넣어 74°C에 도달했는지 확인하고, 젖은 반죽이 남지 않게 합니다. 겉면이 먼저 갈색이 되면 불을 낮춥니다.

단계 5구운 팬케이크를 접시에 옮깁니다. 여러 번 나눠 굽는 동안 90°C 오븐에서 최대 20분 보온할 수 있습니다. 필요하면 계량한 기름 안에서 철판에 얇게 더 바릅니다.

단계 61인당 팬케이크 2장에 메이플 시럽 20mL와 버터 5g을 곁들입니다. 남은 것은 얕은 용기에 나눠 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 2~3일 안에 먹거나 냉동하고, 중심이 74°C에 이를 때까지 재가열합니다.