Les petits-déjeuners de pancakes du Calgary Stampede font partie des rendez-vous estivaux bien connus de la ville. Cette version maison, moelleuse grâce au babeurre, se cuit à la poêle et se sert avec du beurre et du sirop d’érable. Les sources officielles ne donnent pas de pâte unique : il s’agit donc d’une recette pratique inspirée de l’Alberta, pas d’une formule officielle du festival.
Les petits-déjeuners de pancakes du Calgary Stampede font partie des rendez-vous estivaux bien connus de la ville. Cette version maison, moelleuse grâce au babeurre, se cuit à la poêle et se sert avec du beurre et du sirop d’érable. Les sources officielles ne donnent pas de pâte unique : il s’agit donc d’une recette pratique inspirée de l’Alberta, pas d’une formule officielle du festival.
Étape 1Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
Étape 2Dans un second bol, fouettez le babeurre et les œufs, puis incorporez le beurre fondu refroidi. Versez sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour faire disparaître les grandes poches de farine ; quelques petits grumeaux sont normaux. Ne goûtez pas la pâte crue. Laissez reposer 5 minutes.
Étape 3Faites chauffer une grande plaque ou une poêle à feu moyen. Badigeonnez légèrement avec une partie de l’huile de colza mesurée. La surface doit saisir les bords de la pâte sans la brûler.
Étape 4Versez environ 75 mL de pâte par pancake en les espaçant. Faites cuire jusqu’à l’apparition de bulles et à la prise des bords, environ 2 à 3 minutes. Retournez une seule fois et poursuivez 1 à 2 minutes. Insérez une sonde fine horizontalement au centre d’un pancake épais : il doit atteindre 74°C et ne contenir aucune pâte liquide. Réduisez le feu si l’extérieur colore avant que le centre soit cuit.
Étape 5Déposez les pancakes cuits sur un plat. Entre les fournées, gardez-les dans un four à 90°C pendant 20 minutes au maximum. Huilez légèrement la plaque si nécessaire, sans dépasser la quantité mesurée.
Étape 6Servez deux pancakes par personne avec 20 mL de sirop d’érable et 5 g de beurre. Refroidissez rapidement les restes dans des boîtes peu profondes et réfrigérez à 4°C ou moins dans les 2 heures. Consommez sous 2 à 3 jours ou congelez ; réchauffez jusqu’à 74°C au centre.
Pour une texture optimale, servez chaque fournée dès qu’elle quitte la plaque. Si vous devez attendre quelques minutes, gardez les pancakes au four à 90°C pendant 20 minutes au maximum. La mesure de 74°C au centre est le contrôle de sécurité ; les bulles, la couleur dorée et le moelleux sont des indices de cuisson de qualité. Les saucisses accompagnent souvent ce type de petit-déjeuner, mais ne sont pas incluses dans la recette ni dans l’estimation nutritionnelle.
Estimation arrondie par portion, calculée à partir des ingrédients. Elle utilise des valeurs moyennes canadiennes et des valeurs représentatives pour le sirop d’érable et les agents levants ; environ 2 g de l’huile mesurée sont considérés comme retenus dans la pâte cuite. La marque, la teneur en matières grasses des produits laitiers et l’huile absorbée font varier le résultat. Ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une étiquette de produit.
Contient blé, œufs et lait. Ne goûtez pas la pâte crue : la farine non cuite peut contenir des bactéries nocives. Lavez-vous les mains et nettoyez bols, ustensiles et plans de travail après avoir manipulé farine et pâte. Un pancake épais doit atteindre au moins 74°C au centre et ne plus contenir de pâte liquide. Maintenez les pancakes à 60°C ou plus si vous les gardez au chaud ; réfrigérez les restes à 4°C ou moins dans des boîtes peu profondes dans les 2 heures, consommez-les sous 2 à 3 jours ou congelez-les, puis réchauffez à 74°C.
Les sources officielles utilisées ici ne publient pas de pâte unique. Cette version maison au babeurre reprend le style familier de ces petits-déjeuners.
