Pannenkoekenontbijten tijdens de Calgary Stampede zijn een herkenbaar onderdeel van de zomerse bijeenkomsten in de stad. Deze thuisversie met karnemelk wordt op een bakplaat gebakken en met boter en ahornsiroop geserveerd. De officiële bronnen geven geen vast beslagrecept; dit is dus een praktische versie geïnspireerd op Alberta, geen officieel festivalrecept.
Pannenkoekenontbijten tijdens de Calgary Stampede zijn een herkenbaar onderdeel van de zomerse bijeenkomsten in de stad. Deze thuisversie met karnemelk wordt op een bakplaat gebakken en met boter en ahornsiroop geserveerd. De officiële bronnen geven geen vast beslagrecept; dit is dus een praktische versie geïnspireerd op Alberta, geen officieel festivalrecept.
Stap 1Klop de bloem, suiker, bakpoeder, baksoda en het zout in een grote kom door elkaar.
Stap 2Klop in een tweede kom de karnemelk en eieren en roer daarna de gesmolten, afgekoelde boter erdoor. Giet dit bij de droge ingrediënten en spatel alleen tot er geen grote droge plekken meer zijn; kleine klontjes zijn prima. Proef het rauwe beslag niet. Laat 5 minuten rusten.
Stap 3Verwarm een grote bakplaat of koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk licht met een deel van de afgemeten koolzaadolie. Het oppervlak moet de randen van het beslag laten stollen zonder ze te verbranden.
Stap 4Schep ongeveer 75 ml beslag per pannenkoek op de plaat en laat ruimte ertussen. Bak 2–3 minuten, tot er belletjes verschijnen en de randen stevig zijn. Keer één keer om en bak nog 1–2 minuten. Steek een dunne digitale sonde vanaf de zijkant tot in het midden van een dikkere pannenkoek: die moet 74°C bereiken en er mag geen nat beslag achterblijven. Zet het vuur lager als de buitenkant eerder bruin wordt.
Stap 5Leg de gebakken pannenkoeken op een schaal. Houd ze tussen de porties maximaal 20 minuten warm in een oven van 90°C. Vet de plaat zo nodig licht in met alleen de afgemeten olie.
Stap 6Serveer twee pannenkoeken per persoon met 20 ml ahornsiroop en 5 g boter. Laat restjes snel afkoelen in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast op 4°C of kouder. Eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in; verwarm het midden tot 74°C.
Serveer elke portie kort na het bakken voor de beste structuur. Als je een paar minuten moet wachten, houd de pannenkoeken maximaal 20 minuten warm in een oven van 90°C. De kerntemperatuur van 74°C is de veiligheidscontrole; belletjes, een goudbruine kleur en een zachte binnenkant zijn kwaliteitskenmerken. Worstjes worden vaak apart bij het ontbijt geserveerd, maar zijn niet inbegrepen in dit recept of de voedingsschatting.
Afgeronde schatting per portie op basis van de ingrediënten. Er zijn Canadese gemiddelde voedingswaarden en representatieve waarden voor ahornsiroop en rijsmiddelen gebruikt; ongeveer 2 g van de afgemeten bakolie wordt geacht in de hele batch achter te blijven. Merk, vetgehalte van zuivel en olieopname veranderen de uitkomst. Dit is geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Bevat tarwe, ei en melk. Proef het rauwe beslag niet: ongekookte bloem kan schadelijke bacteriën bevatten. Was je handen en reinig kommen, keukengerei en werkbladen na contact met bloem en beslag. Bak een dikkere pannenkoek tot minstens 74°C in het midden en laat geen nat beslag achter. Houd ze bij uitgestelde service op 60°C of warmer; koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes tot 4°C of kouder, eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in en verwarm ze tot 74°C.
De geraadpleegde officiële bronnen publiceren geen vaste beslagformule. Dit is een thuisversie met karnemelk in de vertrouwde ontbijtstijl.
