Friselle — апулийские хлебные кольца: их сначала выпекают целиком, затем разрезают горизонтально и снова сушат в духовке до твёрдости; перед едой быстро смачивают водой и заправляют томатами и оливковым маслом extra virgin.
.webp "Friselle — главное изображение")
Friselle определяет двойное выпекание: первая выпечка закрепляет структуру хлеба, а вторая высушивает разрезанные половинки до состояния долговечного сухаря.
Семолина из твёрдой пшеницы придаёт мякишу и корке характерную для юга Италии текстуру.
Перед едой сухой хлеб лишь ненадолго смачивают, а не замачивают до размокания.
Томаты, оливковое масло extra virgin, орегано и соль — классическая летняя заправка, но ядро рецепта — сама дважды испечённая frisella.
Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.
Замесите тесто. Соедините семолину, дрожжи и воду; когда образуется грубое тесто, добавьте соль и вымешивайте 8–10 минут.
Завершите первую расстойку. Накройте и оставьте до увеличения примерно вдвое, около 90 минут.
Сформуйте кольца и расстойте. Разделите на восемь частей, сформуйте толстые кольца с широким отверстием в центре, уложите на противень и оставьте на 40–60 минут.
Первая выпечка. Выпекайте при 200 °C 14–16 минут, пока структура не закрепится и поверхность лишь слегка окрасится.
Разрежьте горизонтально. Остудите лишь настолько, чтобы можно было держать руками, затем зубчатым ножом разрежьте каждое кольцо посередине.
Вторая выпечка. Верните на противень срезом вверх и выпекайте при 165 °C 30–40 минут.
Полностью остудите. Переложите на решётки и полностью остудите перед хранением.
Коротко смочите. Перед подачей быстро проведите каждую frisella под прохладной водой или окуните всего на несколько секунд.
Сразу заправьте. По желанию натрите томатом или чесноком, затем добавьте томаты, оливковое масло, орегано и соль.
Без заправки полностью высушенные friselle могут храниться неделями в сухой герметичной ёмкости.
Более старым или толстым friselle нужно чуть дольше контактировать с водой; свежим тонким достаточно нескольких капель.
Огурец, оливки, каперсы или тунец добавляйте только как варианты после освоения базовой версии с томатом и маслом.
Приблизительно, с простой заправкой из томатов и оливкового масла.
Перед герметичным хранением полностью остудите хлеб двойной выпечки.
Для подачи используйте чистую воду и тщательно мойте томаты.
После смачивания и добавления начинки съедайте friselle сразу, а не храните при комнатной температуре.
Вторая выпечка превращает их в твёрдые сухари, которые хорошо хранятся и позже размягчаются водой перед едой.
Обычно всего несколько секунд: поверхность должна размягчиться, а сердцевина остаться плотной.
Нет. Их характерная текстура появляется после разрезания и высушивания во второй выпечке.
.webp)
.webp)
.webp)