Salade niçoise — sirovo povrće, tuna, inćuni, masline i jaje
Salade niçoise se često proširuje mnogo dalje od svog identiteta vezanog za Nicu, naročito kuvanim krompirom i boranijom. Ova forma ostaje bliska pripremi Cuisine Nissarde: mesclun, zreo paradajz, mladi luk, nežno srce celera, mala ljubičasta artičoka, zelena paprika, rotkvica i sezonski bob ostaju sirovi i jasno odvojeni. Tuna, inćuni, Olives de Nice, jaje, bosiljak i maslinovo ulje daju završnu slanu punoću. Kuvani krompir i boranija nisu deo glavne liste sastojaka.
Način slaganja važan je koliko i izbor namirnica. Širok plato se natrlja belim lukom i obloži mesclunom; paradajz ide prvi, a ostalo sirovo povrće raspoređuje se preko njega u prepoznatljivim delovima. Salata se ne meša snažno. Ravan raspored čuva osetljive kriške i olakšava da svaka porcija dobije ceo raspon povrća. Tuna ostaje u većim komadima umesto da se pretvori u pastu u prelivu, a fileti inćuna, masline i četvrtine jaja ostaju vidljivi.
Kuvaju se samo jaja, osam minuta, dok ne postanu dovoljno čvrsta da se čisto preseku na četvrtine i dok sredina ne dostigne najmanje 71 °C. Sve ostalo povrće pere se, suši i drži hladno. Sva odmerena količina maslinovog ulja preliva se preko platoa u poslednjem trenutku, pa nutritivne vrednosti uključuju ulje umesto pretpostavke da se odbacuje. Pošto tuna, inćuni i masline već donose dosta natrijuma, dodatna količina soli je mala i ipak se računa. Poslužite brzo, a ostatke držite rashlađene.
