Salade niçoise — legume crude, ton, anșoa, măsline și ou
Salade niçoise este adesea extinsă mult dincolo de forma asociată cu Nisa, mai ales prin adăugarea cartofilor fierți și a fasolei verzi. Versiunea de aici păstrează structura cu legume crude: mesclun, roșii coapte, ceapă verde, inimă de țelină, anghinare mov mică, ardei verde, ridichi și bob sezonier. Tonul, anșoa, măslinele de Nisa, oul, busuiocul și uleiul de măsline completează platoul.
Montarea contează la fel de mult ca lista de ingrediente. Un platou larg se freacă cu usturoi și se acoperă cu mesclun, apoi roșiile și celelalte legume crude se așază în zone distincte. Salata nu se amestecă energic. Tonul rămâne în bucăți mari, iar fileurile de anșoa, măslinele și sferturile de ou rămân vizibile, astfel încât fiecare porție să primească toate elementele definitorii.
Doar ouăle se gătesc, timp de 8 minute, până când gălbenușul se fixează suficient pentru a fi tăiat în sferturi, iar centrul ajunge la cel puțin 71 °C. Toate legumele se spală, se usucă și se păstrează reci. Întreaga cantitate de ulei de măsline se adaugă în ultimul moment și este inclusă în valorile nutriționale. Tonul, anșoa și măslinele aduc deja sodiu, astfel încât sarea adăugată rămâne măsurată și modestă.
