Salade niçoise — sałatka nicejska z surowymi warzywami, tuńczykiem i anchois
Salade niçoise bywa rozszerzana daleko poza nicejską tożsamość, zwłaszcza o gotowane ziemniaki i fasolkę szparagową. Wersja tutaj pozostaje przy kompozycji opartej na surowych letnich warzywach: mesclunie, dojrzałym pomidorze, cebulce dymce, delikatnym sercu selera, małym fioletowym karczochu, zielonej papryce, rzodkiewce i sezonowym bobie. Tuńczyk, anchois, Olives de Nice, jajko, bazylia i oliwa zapewniają wytrawne wykończenie. W głównej liście składników nie ma gotowanych ziemniaków ani zielonej fasolki.
Sposób ułożenia jest równie ważny jak sam zestaw produktów. Szeroki półmisek naciera się czosnkiem i wykłada mesclunem. Najpierw układa się pomidory, a potem pozostałe surowe warzywa w rozpoznawalnych warstwach. Sałatki nie miesza się energicznie. Płaska kompozycja chroni delikatne plasterki i ułatwia takie rozłożenie składników, aby każda porcja zawierała cały przekrój warzyw. Tuńczyk pozostaje w dużych płatkach zamiast być rozgniatany w sosie, a anchois, oliwki i ćwiartki jaj pozostają wyraźnie widoczne.
Jedynym gotowanym składnikiem są jajka. Gotuje się je 8 minut, aż żółtka będą na tyle ścięte, by czysto podzielić jajka na ćwiartki, a środek osiągnie co najmniej 71 °C. Wszystkie warzywa należy umyć, osuszyć i przechowywać w chłodzie. Całe odmierzone 50 ml oliwy trafia na półmisek bezpośrednio przed podaniem, dlatego wartości odżywcze obejmują całość tłuszczu zamiast zakładać jego odlanie. Tuńczyk, anchois i oliwki wnoszą istotną ilość sodu, dlatego dodatkowej soli jest niewiele, ale również została uwzględniona.
