Salade niçoise — çiğ sebze, ton balığı, ançüez, zeytin ve yumurtalı Nice salatası
Salade niçoise, özellikle haşlanmış patates ve yeşil fasulye eklendiğinde Nice kimliğinin çok ötesine genişletilebilen bir salatadır. Buradaki biçim Cuisine Nissarde teknik komitesi yaklaşımına yakın tutulur: mesclun, olgun domates, taze soğan, kereviz göbeği, küçük mor enginar, yeşil biber, turp ve mevsimlik taze bakla çiğ ve birbirinden ayrı kalır. Ton balığı, ançüez, Olives de Nice, yumurta, fesleğen ve zeytinyağı tuzlu-aromatik tamamlamayı sağlar. Ana malzeme listesinde haşlanmış patates veya yeşil fasulye yoktur.
Yerleştirme, malzeme listesi kadar önemlidir. Geniş bir servis tabağı kesilmiş sarımsakla ovulur ve mesclun ile kaplanır; domatesler önce yerleştirilir, diğer çiğ sebzeler belirgin katmanlar halinde üstlerine düzenlenir. Salata kuvvetlice karıştırılmaz. Bu düz yerleşim narin dilimlerin biçimini korur ve her porsiyonun sebzelerin tamamından almasını kolaylaştırır. Ton balığı sos içinde ezilmek yerine iri parçalar halinde kalır; ançüez filetoları, zeytinler ve yumurta çeyrekleri de görünür biçimde korunur.
Pişirilen tek bileşen yumurtadır: 8 dakika pişirilir, temiz çeyreklere ayrılabilecek kadar oturmalı ve merkezde en az 71 °C'ye ulaşmalıdır. Diğer tüm ürünler yıkanır, kurutulur ve soğuk tutulur. Ölçülü zeytinyağının tamamı son anda servis tabağına gezdirilir; dolayısıyla besin hesabı yağın atıldığını varsaymaz. Ton balığı, ançüez ve zeytin zaten önemli sodyum sağladığı için ilave tuz ölçülü tutulur ve yine de hesaba katılır. Salatayı geciktirmeden servis edin ve artanları buzdolabında tutun.
