Salade niçoise — sayuran mentah, tuna, anchovy, zaitun, dan telur
Salade niçoise sering berkembang jauh dari identitasnya di Nice, terutama dengan masuknya kentang rebus dan buncis hijau. Versi ini tetap dekat dengan persiapan komite teknis Cuisine Nissarde: mesclun, tomat matang, daun bawang muda, bagian tengah seledri, artichoke ungu kecil, paprika hijau, lobak, dan kacang fava musiman tetap mentah dan tampak jelas sebagai komponen terpisah. Tuna, anchovy, Olives de Nice, telur, basil, dan minyak zaitun memberi unsur gurih dan lemak akhir. Kentang rebus maupun buncis hijau tidak masuk dalam daftar bahan utama.
Cara menyusun sama pentingnya dengan pilihan bahan. Platter lebar digosok bawang putih dan dialasi mesclun, lalu tomat ditempatkan terlebih dahulu dan sayuran mentah lain ditata di atasnya dalam lapisan yang masih dapat dikenali. Salad tidak diaduk kuat. Penyusunan datar seperti ini menjaga irisan rapuh tetap utuh dan memudahkan pembagian sehingga setiap porsi menerima seluruh ragam sayur. Tuna dibiarkan dalam serpihan besar, bukan dihaluskan ke dalam saus, sedangkan fillet anchovy, zaitun, dan seperempat telur tetap terlihat.
Satu-satunya komponen yang dimasak adalah telur, selama 8 menit, sampai cukup stabil untuk dipotong empat dan mencapai setidaknya 71 °C di bagian tengah. Semua hasil bumi lain dicuci, dikeringkan, dan dijaga tetap dingin. Seluruh 50 ml minyak zaitun yang ditakar dituangkan di akhir, sehingga perhitungan gizi mencakup minyak ini dan tidak menganggapnya terbuang. Karena tuna, anchovy, dan zaitun sudah menyumbang natrium cukup tinggi, tambahan garam hanya sedikit tetapi tetap dihitung. Sajikan segera dan simpan sisa makanan tetap dingin.
