Imbrucciata — korzikanske tartlete sa Brocciu sirom i limunom
Imbrucciata je korzikansko pecivo povezano sa područjem Ajača, a njenu osnovu čini svež Brocciu. Za razliku od fiadonea bez kore, ovde se fil nalazi u pojedinačnoj korpici od testa; za razliku od kontinentalnog cheesecakea, ključni sir je Brocciu, a oblik ostaje nizak i otvoren. Uštinuta ivica daje maloj tartleti prepoznatljiv oblik bez zatvaranja fila.
Brocciu je zaštićeni korzikanski sir na bazi surutke, od ovčijeg i/ili kozjeg mleka. Svež sir može da otpusti dosta surutke, zato se kupljenih 600 g nežno ocedi do približno 500 g pre mešanja. Cilj nije da se sir presuje do suvoće, već da se ukloni dovoljno slobodne tečnosti da se fil stegne, a testo ostane suvo i stabilno.
Pâte brisée se razvlači tanko, na oko 2–3 mm, kako bi nosila fil, a ne dominirala nad njim. Trideset minuta odmora u frižideru učvršćuje puter i opušta testo. Brocciu se cedi tokom istog vremenskog perioda, pa se te dve radnje odvijaju istovremeno i ne sabiraju se kao dva odvojena čekanja.
Jaje, šećer i limunova kora umešavaju se u oceđen sir bez snažnog mućenja. Pečena sredina treba potpuno da se stegne i dostigne 71 °C, ali da ostane nežna i sirasta. Hlađenje prvo u kalupima, pa zatim na rešetki, daje testu dovoljno čvrstine da se tartlete izvade bez savijanja i pucanja.
