Brocciu ve limonlu Korsika Imbrucciata tartletleri
Imbrucciata, Ajaccio çevresine özgü, kimliği taze Brocciu peynirine dayanan Korsika hamur işidir. Kabuksuz fiadone'dan farklı olarak dolgu bireysel bir hamur kabuğunun içinde kalır; anakara tipi cheesecake'ten farklı olarak belirleyici ürün Brocciu'dur ve tartlet alçak, açık biçimini korur. Sıkıştırılmış kenarlar dolgunun üzerini kapatmadan tanınabilir şekli oluşturur.
Brocciu, koyun ve/veya keçi sütü peynir altı suyundan yapılan korumalı Korsika peyniridir. Taze Brocciu serbest peynir altı suyu bırakabildiği için satın alınan 600 g peynir, karışıma girmeden önce yaklaşık 500 g kalana kadar nazikçe süzülür. Amaç peyniri kuru ve ufalanır hale getirmek değil, hamuru ıslatacak serbest sıvıyı uzaklaştırmaktır.
Pâte brisée yaklaşık 2–3 mm ince açılır. 30 dakikalık soğuk dinlenme tereyağını sertleştirirken hamuru rahatlatır. Brocciu da aynı 30 dakika içinde süzülür; bu iki süreç eş zamanlıdır ve toplam süreye iki kez eklenmez. Dolgu kuvvetli çırpılmaz; yumurta, şeker ve limon kabuğu peynirle sadece homojen olana kadar karıştırılır. Merkez 71 °C'ye ulaşmalı ve tamamen oturmalı, ancak narin taze peynir dokusunu korumalıdır.
