Imbrucciata — korsykańskie tartaletki z Brocciu i cytryną
Imbrucciata jest korsykańskim wypiekiem związanym z okolicami Ajaccio i świeżym serem Brocciu. W przeciwieństwie do fiadone nadzienie znajduje się w kruchym spodzie, a całość ma postać niewielkiej otwartej tartaletki. Nie należy jej sprowadzać do ogólnego „sernika”, ponieważ tożsamość wypieku budują Brocciu, cienkie ciasto i charakterystycznie uszczypnięty rant.
Brocciu to chroniony korsykański ser serwatkowy z mleka owczego i/lub koziego. Świeży ser może oddawać serwatkę, dlatego 600 g kupionego produktu odsącza się delikatnie do około 500 g. Nie chodzi o wyciśnięcie sera do suchości, tylko o usunięcie nadmiaru wolnego płynu, aby nadzienie mogło się ściąć bez rozmoczenia spodu.
Pâte brisée powinno mieć tylko 2–3 mm grubości. Trzydziestominutowy odpoczynek w lodówce schładza masło i rozluźnia ciasto. W tym samym czasie odsącza się Brocciu, więc oba procesy zachodzą równolegle i nie podwajają czasu całkowitego.
Jajka, cukier i skórkę cytrynową miesza się z serem bez silnego napowietrzania. Po upieczeniu środek powinien być całkowicie ścięty i osiągnąć 71 °C, lecz nadal pozostać delikatny. Krótkie chłodzenie w foremkach i potem na kratce pozwala wyjąć tartaletki bez łamania kruchego brzegu.
