Anchoïade — provansalski sos od inćuna i belog luka
Anchoïade je sažet izraz provansalskih ukusa iz ostave: inćuni, beli luk i maslinovo ulje, uz malu količinu sirćeta ili limuna za kiselinu. Može da se maže na hleb ili da se poslužuje uz sirovo povrće, ali sam sos treba da ostane intenzivno slan i jasno zasnovan na ribi. Ova kombinacija ne koristi kapare ni masline, pa odnos inćuna, belog luka i maslinovog ulja ostaje jasan.
Tekstura je važnija od potpune glatkoće. Kada se inćuni i beli luk najpre istucaju u avanu, dobija se pasta koja može postepeno da primi ulje. Cilj nije vazdušasta majoneza, već sjajan sos koji može da se zahvati kašikom i razmaže, sa malo preostale teksture i bez posebne lokvice ulja uz ivicu.
Pošto je priprema hladna i riblja, čuva se u frižideru, a ne u ostavi. Dodatna so se ne koristi. Slanost inćuna zavisi od proizvoda, pa i nutritivna procena natrijuma ostaje približna iako su količine ostalih sastojaka odmerene.
