Aubergines à la bonifacienne — korzikanski punjeni plavi patlidžani iz Bonifacija
Aubergines à la bonifacienne, koje se mogu sresti i pod nazivom mirizani, vezane su posebno za Bonifacio na jugu Korzike. Osnovna struktura je jednostavna i mediteranska: polovine patlidžana pune se sopstvenim kuvanim mesom, starim hlebom, sirom, jajima, belim lukom i začinskim biljem. Na Korzici se koriste različite kombinacije sireva, a punjeni patlidžani mogu da se prže ili dovrše u rerni. Ova priprema koristi rernu radi ujednačene kućne izvedbe.
Najvažnija kontrola je višak vode. Patlidžani se kuvaju dok meso ne omekša toliko da može lako da se izdubi, ali koža mora da ostane cela. Zatim se polovine cede presečenom stranom nadole. Stari hleb se natapa u mleku i dobro cedi tako da ostane vlažan, ali ne mokar. Ta dva koraka sprečavaju da se ispod jaja i sira sakupi tečnost.
Kombinacije sira mogu da variraju. Ovde se koristi jasno imenovan čvrst ovčji sir zajedno sa odležalim parmezanom, bez pripisivanja zaštićenog naziva Brocciu AOP generičkom siru. Nadev se peče dok sredina ne dostigne najmanje 71 °C. Rumena površina je pokazatelj kvaliteta, dok je izmerena unutrašnja temperatura bezbednosni kriterijum.
