Anchoïade — Provence usulü ançüez ve sarımsak sosu
Anchoïade, Provence kilerinin temel tatlarını çok doğrudan bir araya getirir: ançüez, sarımsak ve zeytinyağı. Bir miktar sirke veya limon suyu tadı keskinleştirebilir. Sos ekmeğin üzerine sürülebilir veya çiğ sebzelerle servis edilebilir; ancak kimliği yoğun, tuzlu ve açık biçimde balık temelli kalmalıdır. Buradaki oranlarda kapari ve zeytin kullanılmaz, böylece ançüez, sarımsak ve zeytinyağı lezzeti dağılmaz.
Burada amaç tamamen pürüzsüz bir mayonez kıvamı değildir. Önce sarımsak ve ançüezin havanda ezilmesi, yağı kademeli olarak içine alabilen bir macun oluşturur. Bitmiş anchoïade parlak ve kaşıkla alınabilecek kadar yumuşak olmalı; içinde hafif doku kalmalı fakat kenarlarda ayrı bir zeytinyağı gölü oluşmamalıdır.
Hazırlık pişmeden servis edilen balık bazlı bir sostur; bu nedenle kiler rafında değil buzdolabında tutulmalıdır. Ançüezlerin tuzluluğunu dengelemek için ekstra tuz eklemeyin. Tuz oranı markaya göre değişebildiğinden sodyum hesabı da ölçülü malzemelere rağmen doğal bir değişkenlik taşır.
