أنشوياد — صلصة بروفنسالية من الأنشوجة والثوم
الأنشوياد تعبير مباشر عن مخزون نكهات بروفانس: الأنشوجة والثوم وزيت الزيتون، ويُضاف إليها في كثير من الصيغ قدر صغير من الخل أو الليمون لزيادة الحدة. يمكن فردها على الخبز أو تقديمها مع خضار نيئة، لكن يجب أن تبقى الصلصة نفسها مالحة المذاق بقوة وواضحة الهوية السمكية. تحذف النسب هنا الكَبَر والزيتون حتى تبقى الأنشوجة والثوم وزيت الزيتون في المقدمة.
القوام أهم من النعومة الكاملة. سحق الأنشوجة والثوم أولًا في الهاون يُنشئ معجونًا يمكنه استقبال الزيت تدريجيًا. الهدف ليس مايونيزًا خفيفًا وهوائيًا، بل صلصة لامعة قابلة للغرف والفرد مع قدر بسيط من القوام، من دون بركة منفصلة من زيت الزيتون حول الحواف.
لأن التحضير بارد ويعتمد على السمك، مكانه الثلاجة لا خزانة المؤن. لا تحاولوا تعديل الأنشوجة بإضافة ملح؛ فالملوحة تختلف حسب المنتج، وهذا أيضًا سبب بقاء تقدير الصوديوم تقريبيًا حتى مع كميات مقاسة.
