Tallarín saltado — лапша с курицей и овощами

Сварите лапшу.В большой кастрюле доведите 2000 мл воды до активного кипения. Опустите 300 г лапши и варите 5 минут либо до указанной на упаковке лёгкой упругости. Откиньте на дуршлаг и хорошо стряхните воду. Нити должны свободно сгибаться, но в середине сохранять небольшое сопротивление при укусе. Время: 5 минут.

Подготовьте заправку и сковороду.Смешайте в миске 45 мл соевого соуса, 20 мл уксуса и 2 г перца. Обсушите курицу бумажными полотенцами. На умеренно сильном огне разогрейте широкую сковороду с половиной отмеренных 25 мл масла. Масло должно слегка мерцать, но не дымить, а поверхность курицы оставаться сухой. Время: 3 минуты.

Обжарьте курицу партиями.Разделите 500 г курицы на две порции, быстро обжаривайте и переворачивайте кусочки до лёгкой корочки, затем переложите на чистую тарелку. Упругие кусочки не должны становиться жёсткими. Проверьте термометром самые толстые куски: обязательная температура в центре — не ниже 74 °C. Не используйте тарелку из-под сырой птицы. Время: 9 минут.

Обжарьте ароматические овощи.Добавьте оставшееся масло, 15 г имбиря, 12 г чеснока, белую часть зелёного лука и 160 г красного лука. Часто перемешивайте на умеренно сильном огне. Края луковых долек станут полупрозрачными, а середина сохранит форму. Время: 3 минуты.

Добавьте перец и помидоры.Положите 120 г сладкого перца и 240 г помидоров; быстро переворачивайте, соскабливая со дна поджаристые соки, но не раздавливая помидоры. Перец должен остаться чуть хрустящим, а дольки помидоров — отчётливо видимыми. Время: 2 минуты.

Соберите блюдо.Верните курицу и обсушенную лапшу в сковороду. Влейте всю заправку, быстро перемешайте до равномерного покрытия и появления горячего пара. Посыпьте зелёными частями лука. На лапше должен остаться тонкий блестящий слой соуса без лужи жидкости. Подавайте сразу. Время: 3 минуты.