Sobrebarriga en salsa criolla

Приправьте и подготовьте говядину Обсушите 1,2 кг sobrebarriga бумажными полотенцами. При необходимости разрежьте кусок так, чтобы он поместился в скороварку, но оставался достаточно крупным для последующей нарезки. Натрите мясо 5 г соли, 1 г чёрного перца и 1 г кумина. Нарежьте лук, 60 г зелёного лука и морковь для тушения; слегка раздавите 9 г чеснока. Держите сырое мясо и доску отдельно от овощей, после работы вымойте поверхность.

Обжарьте мясо и добавьте ароматные овощи Соблюдая руководство скороварки для режима обжаривания, разогрейте в ней 15 мл масла на среднем или сильном огне. Обжаривайте мясо партиями примерно по 3–4 минуты с каждой широкой стороны до румяной корочки. Не переполняйте чашу. Выключите нагрев и влейте 1,5 л воды, добавьте четвертинки лука, зелёный лук, раздавленный чеснок, морковь и лавровый лист. Соскоблите со дна поджаристые кусочки. Уровень жидкости должен оставаться между минимальной и максимальной отметками прибора.

Тушите до мягкости Закройте крышку и доведите прибор до высокого давления согласно инструкции производителя. Толстый кусок готовьте под давлением около 55 минут, затем выключите нагрев и дайте давлению естественно снизиться примерно 15 минут. Остаток давления выпустите способом, разрешённым для этой модели. Шпажка должна входить в мясо почти без сопротивления. Если оно ещё плотное, готовьте под давлением дополнительными отрезками по 8–10 минут. В обычной кастрюле накройте крышкой и томите на очень слабом огне около 2½–3 часов; при необходимости подливайте горячую воду, чтобы мясо оставалось частично покрытым. Цельные куски говядины должны достичь температуры не ниже 63 °C и отдохнуть 3 минуты; для мягкости это блюдо тушится значительно дольше.

Отварите картофель отдельно Пока готовится мясо, положите 800 г картофеля в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 3 см выше. Доведите до кипения, при желании слегка посолите воду, затем убавьте огонь до ровного слабого кипения. Варите 18–25 минут в зависимости от размера: небольшой нож должен доходить до середины, но клубни должны сохранять форму. Слейте воду и накройте. Если картофель готов раньше, держите его тёплым.

Приготовьте томатно-луковый соус Когда мясо станет мягким, переложите его на блюдо и неплотно накройте фольгой. Процедите бульон, выбросьте разваренные овощи и снимите лишний жир. Нагрейте 15 мл масла в сковороде на среднем огне. Добавьте 75 г репчатого лука, 60 г зелёного лука и сладкий перец. Готовьте 6–8 минут, помешивая, пока овощи не размягчатся, но не подрумянятся. Добавьте 500 г томатов, 9 г чеснока и 1 г кумина. Томите 15–20 минут, время от времени помешивая, пока томаты не разойдутся, а соус не станет блестящим и густым, без лишней жидкости.

Нарежьте мясо и доведите в соусе Оставьте мясо примерно на 15 минут, затем нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной около 1 см. Вмешивайте до 300 мл процеженного бульона по несколько ложек за раз, пока соус не станет густым, но текучим. Выложите мясо в сковороду и тихо тушите 10–15 минут, один раз перевернув, чтобы соус покрыл обе стороны. Если сковорода подсыхает, добавьте немного бульона. Попробуйте и добавьте оставшиеся соль и перец. Мясо должно быть мягким и горячим в середине, а соус — держаться на его поверхности.

Подавайте с картофелем и кинзой Разложите горячий картофель по 4 тарелкам. Положите рядом или сверху мясо с соусом. Посыпьте 10 г кинзы и подайте дополнительный hogao отдельно. Сразу подавайте, осторожно обращаясь с горячей сковородой и соусом.