О блюде Шампиньоны с сулугуни
Целые шляпки шампиньонов запекаются со сливочным маслом и тёртым сулугуни, пока грибы не станут мягкими, а сыр не расплавится и слегка не подрумянится местами. Традиционно для запекания и подачи используют неглубокую глиняную кеци; дома подойдёт неглубокая жаропрочная форма.
В ранжированном списке указано грузинское название სოკო სულგუნით — «грибы с сулугуни». В близких рецептах встречаются также სოკო კეცზე — «грибы в кеци» — и ქამა სოკო კეცზე სულგუნით — «шампиньоны с сулугуни в кеци». Основа блюда — целые грибы, хорошо плавящийся грузинский сыр и неглубокая глиняная посуда, в которой блюдо нередко готовят и подают. Мы не приписываем его исключительно одному региону и не называем эту формулу единственно правильной.
Грибы оставляют целыми, не рубят и не тушат. Удалите ножки, чтобы в шляпках образовалось место для масла и сыра; положите их пластинками вверх, чтобы начинка не выпадала. Во время запекания грибы выделяют жидкость, поэтому раскладывайте их одним слоем и оставляйте небольшие промежутки. Вместо неглубокой кеци можно взять жаропрочную керамическую или металлическую форму.
В этой домашней версии масла меньше, чем в некоторых опубликованных рецептах, а сулугуни достаточно. Солите осторожно: сыр уже может быть солёным. Сначала запеките грибы, чтобы они начали размягчаться, затем добавьте сыр на последние минуты. Размер шляпок и работа духовки влияют на время, поэтому ориентируйтесь на мягкость грибов и расплавленный сыр. Если нужно, добавляйте по 2–3 минуты.
