О блюде Аджарский тянущийся сыр (Acharuli Chlechili)
Аджарский тянущийся сыр: свежий сыр в виде косички
В Аджарии сыр вытягивают в тонкие нити, скручивают и заплетают. Защищённый региональный продукт называется Acharuli Chlechili. Этот домашний способ сохраняет нитевидную форму, но использует быстрое свёртывание молока и не даёт зарегистрированный сыр.
Из пастеризованного коровьего молока получается мягкий свежий сыр. Тёплый сгусток вытягивают в тонкие нити, свободно заплетают и ненадолго помещают в охлаждённый рассол. Текстура получается нежно-упругой; лучше всего есть сыр свежим.
Используйте пастеризованное молоко, не прошедшее ультрапастеризацию (не UHT), и кухонный термометр. Состав и кислотность молока влияют на то, будет ли сыр тянуться, поэтому результат зависит от конкретного молока. Этот упрощённый способ не заменяет традиционный сезонный процесс в Аджарии.
Georgia Travel относит тянущийся сыр к молочным продуктам Аджарии и связывает особые способы его приготовления главным образом с горной частью региона. В спецификации географического указания защищённый сыр называется Acharuli Chlechili: волокнистый сыр скручивают или плетут в косичку. У традиционного продукта есть сезонные и географические требования; этот быстрый домашний вариант им не соответствует.
Тонкие сырные нити определяют его форму и текстуру. Вытягивайте сгусток, пока он горячий и податливый, затем свободно соберите нити в косичку, не уплотняя их в плотный комок. Холодный рассол придаёт свежему сыру солёность и сохраняет низкую температуру.
Этот свежий нитевидный сыр отличается от месхетинского тенили, который уже представлен отдельно. Оба сыра вытягивают в нити, но тенили относится к Месхетии и имеет собственную традиционную технологию и выдержку. Рецепт не претендует на воспроизведение ни одного из этих защищённых продуктов.
