О блюде Мегрельский чвиштари
В этом мегрельском варианте кусок сулугуни заворачивают в несладкое кукурузное тесто, а толстые лепёшки медленно обжаривают под крышкой. Корочка становится золотистой, а сыр внутри размягчается. Подавайте горячими вскоре после приготовления.
Чвиштари — грузинская кукурузная лепёшка с сыром. Здесь используется описанный мегрельский способ: кусок сулугуни заворачивают в тесто, а лепёшки жарят под крышкой. В некоторых семьях тёртый сыр вмешивают прямо в кукурузное тесто, поэтому вариант с начинкой — один из региональных способов, а не единственная форма чвиштари.
Тесто готовят из белой кукурузной муки среднего помола, яйца, сливочного масла и молока. Вливайте молоко постепенно: мука разного помола впитывает жидкость неодинаково. После короткого отдыха тесто должно легко прижиматься и не рассыпаться. Полностью закройте каждый брусок сыра, чтобы он размягчился внутри, а не вытек на сковороду.
Готовьте на умеренно слабом огне под крышкой. Толстым кукурузным лепёшкам нужно время, чтобы пропечься; быстро потемневшая корочка может скрывать сырой центр. Так как в тесте есть яйцо, проверьте температуру в центре пробной лепёшки пищевым термометром и продолжайте медленно готовить до 71°C.
