О блюде Аджарский хачапури
Аджарский хачапури — это открытая лодочка из теста, родом из Аджарии на черноморском побережье Грузии. Поднятые края удерживают расплавленный сыр, а каждую лодочку завершают яйцом и сливочным маслом. В этой домашней версии грузинские имеретинский сыр и сулугуни заменены смесью моцареллы и феты; это доступная замена, а не грузинские сыры.
Открытая форма лодочки отличает аджарский хачапури от круглого закрытого имерули. Высокие бортики удерживают щедрую порцию сыра, а в центр добавляют яйцо и кусочек сливочного масла. Такое приготовление связано с Аджарией и Батуми; блюдо подают очень горячим, предварительно перемешав сыр, яйцо и масло.
Для грузинского варианта используют свежий имеретинский сыр с сулугуни. В этой домашней версии их заменяет смесь маловлажной моцареллы из цельного молока и феты из коровьего молока: она хорошо тянется и даёт солоноватый вкус. Вкус и плавление зависят от марки.
Форма нужна, чтобы начинка оставалась внутри: заверните края теста поверх сыра и защипните оба конца. Сначала выпекайте основу с сыром, затем добавьте по яйцу в каждую лодочку. Обычные яйца должны прогреться в центре как минимум до 71 °C. Для более жидкого желтка используйте пастеризованные яйца, храните их в холодильнике до использования и подавайте блюдо сразу.
