Сванский чвиштари

Подача, хранение и замены

Подавайте по две лепёшки на человека вместо хлеба, как закуску или часть сванского либо западногрузинского стола. Они хорошо сочетаются с овощами, фасолью и супом. Сыр смешан с тестом, поэтому внутри будут небольшие мягкие кусочки сулугуни, а не единая закрытая сырная середина.

Мацони придаёт лёгкую кислинку и влагу. Замените его тем же весом несладкого натурального йогурта из цельного молока. Если йогурт жидкий, тесто станет мягче: формуйте его осторожно и не добавляйте жидкость. Сулугуни задаёт характерный вкус; мягкий хорошо плавящийся сыр технически подойдёт, но изменит вкус и солёность. Сначала попробуйте сыр: дополнительная соль в рецепте не предусмотрена.

Другие описанные варианты чвиштари жарят на сковороде, готовят с яйцом или с добавлением пшена. У них иная текстура и тепловой режим, поэтому они не заменяют этот запечённый рецепт шаг за шагом.

Остатки остудите и уберите в закрытой неглубокой ёмкости в холодильник в течение 2 часов (в течение 1 часа, если температура выше 32 °C). Храните при температуре не выше 4 °C и используйте за 3–4 дня. Разогрейте один раз в духовке при 180 °C в течение 6–8 минут, до равномерно горячего состояния. После хранения корочка размягчается; короткий разогрев в духовке частично вернёт ей хруст.

Аллергены и безопасность пищи

Содержит молоко. Проверьте состав сыра и мацони, включая предупреждения о возможных следах аллергенов. Держите молочные продукты охлаждёнными до использования и соблюдайте чистоту рук и инвентаря. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, либо 1 часа при температуре выше 32 °C; используйте за 3–4 дня. При безглютеновой диете проверьте маркировку кукурузной муки и молочных продуктов и риск перекрёстного контакта.

В завершение

• Чвиштари — сванские кукурузные лепёшки с сыром, вмешанным в тесто.
• Дайте муке впитать влагу, загладьте края и подавайте лепёшки тёплыми.