О блюде Хортсшебиани када
Золотистые пироги из Хеви с говядиной, мягким сыром и ароматным горным луком.
Хортсшебиани када — солёная горная выпечка из региона Хеви, которую готовят к праздничному столу. Название отсылает к шибу — высокогорному луку, который кладут в начинку. Дрожжевое тесто оборачивает рубленое мясо, свежий сыр и подготовленную зелень; готовые пироги смазывают маслом. Это сытная солёная када с мясом и зеленью, а не сладкая када.
В описаниях блюда встречаются разные виды мяса и сыра. В этой домашней версии используются говядина и мягкий малосолёный свежий коровий сыр, чтобы подчеркнуть аромат лука. Шибу — редкое растение в регионе, поэтому берите только легально продаваемый культивированный, замороженный или консервированный продукт. Если его нет, зелёный чеснок придаст похожий аромат, но не является тем же ингредиентом. Не собирайте растение в природе.
Подготовка свежих побегов занимает время: варите их до мягкости, охладите, затем очень хорошо отожмите перед нарезкой. Это не даст начинке стать водянистой. Пока зелень остывает, подходит тесто; сформованные пироги расстаиваются ещё раз. Выпекайте до румяной корочки и проверяйте говядину термометром: одного цвета недостаточно, чтобы подтвердить безопасность.
