Широкая миска с помидорами, огурцами и луком под густой ореховой заправкой и кинзой.

Выход4 порции

Размер порциичетверть салата

СложностьЛегко

Тип питанияВеганское; содержит грецкие орехи (древесные орехи)

Перейти к рецепту ↓

Блюдо

О блюде Грузинский салат с грецкими орехами

Спелые помидоры, хрустящие огурцы, лук и зелень соединяет густая орехово-чесночная заправка.

Грузинский салат из помидоров и огурцов готовят по-разному. Иногда его заправляют только маслом и уксусом; в этой версии молотые грецкие орехи и чеснок превращаются в густой соус, который обволакивает овощи. Состав зелени и приправ зависит от сезона и домашней традиции.

Нарежьте овощи крупно, а не мелкими кубиками. Их сок смешается с ореховой заправкой, а крупные кусочки дольше останутся хрустящими. Кинза придаёт свежий травяной аромат; фиолетовый базилик добавляет сладковатую ноту, но подойдёт и обычный.

Измельчите орехи с чесноком, затем понемногу вмешайте уксус и холодную воду. Заправка должна быть густой, но достаточно мягкой, чтобы покрыть овощи. Добавляйте её непосредственно перед подачей, чтобы салат сохранил свежую текстуру.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Kartuli salati nigvzit (ქართული სალათი ნიგვზით)

Салат

500г спелых помидоров, крупными дольками; сок сохранить
350г хрустящих огурцов, вымытых щёткой и нарезанных полукружьями или кусочками
80г красного лука, тонко нарезанного
25г свежей кинзы, крупно нарезанной
15г листьев фиолетового базилика, порванных руками (можно обычный базилик)

Ореховая заправка

100г очищенных свежих грецких орехов, мелко измельчённых
8г чеснока, очищенного
20мл красного винного уксуса
75мл холодной воды, добавлять постепенно
1г молотого кориандра
4г мелкой соли, разделить (3 г в заправку, 1 г к овощам)
0,5г молотого чёрного перца

Приготовление

Вымойте продукты. Вымойте руки. Промойте помидоры, огурцы и зелень под проточной водой; огурцы потрите чистой щёткой, затем обсушите всё чистой тканью. Не используйте мыло или моющее средство для продуктов.
Нарежьте овощи. Режьте помидоры крупными дольками над салатницей, чтобы собрать сок. Огурцы нарежьте кусочками на один укус, лук — тонкими ломтиками. Добавьте кинзу и базилик.
Измельчите орехи. В блендере или ступке измельчите орехи с чесноком до мелкой пасты с лёгкой зернистостью. Вмешайте молотый кориандр и 3 г соли.
Сделайте заправку. Добавьте винный уксус, затем постепенно влейте холодную воду. Добейтесь густой консистенции: заправка должна медленно стекать с ложки. Используйте все 75 мл воды.
Приправьте и смешайте. Посыпьте овощи оставшимся 1 г соли и чёрным перцем. Вылейте заправку и аккуратно перемешайте до равномерного покрытия. Сразу подавайте.
Безопасно храните. Остатки салата накройте и быстро уберите в холодильник при температуре не выше 4°C; для лучшей текстуры съешьте в течение суток. Неиспользованную заправку храните закрытой в холодильнике до 2 дней. Нарезанные овощи не держите при комнатной температуре более 2 часов.

Чтобы получилось хорошо

Выберите спелые ароматные помидоры и упругие хрустящие огурцы.
Измельчите орехи мелко, но не до выделения масла; воду добавляйте постепенно.
Заправляйте непосредственно перед подачей, чтобы овощи оставались хрустящими.

Практические советы

Зелень. Фиолетовый базилик ароматен; его можно заменить обычным сладким базиликом. Кинза сохраняет свежую травяную основу салата.

Густота заправки. До добавления жидкости орехи с чесноком должны стать связной пастой. Если масса слишком густая, добавьте немного отмеренной воды; если жидкая — вмешайте ложку молотых орехов.

Заранее. Заправку можно приготовить за 2 дня и хранить закрытой в холодильнике. Овощи лучше вымыть и нарезать ближе к подаче, а смешать в последний момент.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию (оценка)

Размер порции: четверть салата
Энергетическая ценность: около 215 ккал
Углеводы: около 14 г
Белки: около 6 г
Жиры: около 17 г
Клетчатка: около 4 г
Натрий: около 400 мг

Значения приблизительные; результат зависит от состава орехов, размера овощей и распределения соли.

Аллергены и безопасность

Содержит грецкие орехи (древесные орехи). Проверяйте маркировку и предотвращайте перекрёстный контакт; не подавайте блюдо людям с аллергией на грецкие или другие древесные орехи. Вымойте руки и овощи под проточной водой, потрите огурцы чистой щёткой и используйте чистый инвентарь. Нарезанный или заправленный салат уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4°C; лучше съесть его за сутки.

Результат

Хрустящие помидоры и огурцы покрыты насыщенной кисловатой заправкой из орехов и чеснока.
Мелкое измельчение орехов и постепенное добавление воды помогают соусу держаться на овощах.