О блюде Khavitsi
Хавици: горная каша из муки с топлёным маслом, Мтианети
Хавици — сытное горячее блюдо грузинских горных районов, у которого есть разные региональные варианты. В этой домашней версии, связанной с Мтианети, используют пшеничную и мелкую кукурузную муку, воду, соль и топлёное масло.
Муку слегка подсушивают на сковороде, затем постепенно вводят в кипящую подсоленную воду и варят до густоты. Подают горячей, с лункой топлёного масла в центре.
Состав и пропорции меняются от региона к региону и от семьи к семье. Здесь приведён распространённую мучную версию; сырные, сладкие и другие региональные версии отличаются.
Хавици — общее название нескольких грузинских блюд, а не единственный неизменный рецепт. Мтианети и соседний горный край Мтиулети связаны с мучными вариантами; в других областях готовят версии с творожным сыром, осадком топлёного масла или сладкими добавками.
В этой версии пшеничная и мелкая кукурузная мука смешиваются поровну. Лёгкое подсушивание придаёт ореховый аромат, а затем каша густеет в подсоленной воде и подаётся с топлёным маслом.
Не давайте муке потемнеть. Всыпайте её тонкой струёй в кипящую воду, непрерывно работая венчиком. Когда смесь загустеет, соскребайте деревянной ложкой со дна кастрюли.
