О блюде Churchkhela
Чурчхела: кахетинская сладость из грецких орехов и винограда
Чурчхела — грузинская сладость: грецкие орехи нанизывают на хлопковую нить, несколько раз покрывают уваренным виноградным соком с мукой и подвешивают сушиться. Особенно известен кахетинский вариант с грецкими орехами.
Этот домашний рецепт рассчитан на десять нитей; используются несладкий красный виноградный сок и пшеничная мука. Уваренный сок с мукой становится татара, которая образует несколько слоёв вокруг орехов.
Сушка занимает не меньше недели и зависит от влажности и движения воздуха. Начинайте заранее: снаружи нити должны высохнуть, но внутри оставаться гибкими.
Чурчхела — грузинское угощение времени сбора винограда. Половинки ядер грецкого ореха нанизывают на длинные нити, несколько раз окунают в татара из уваренного виноградного сока и пшеничной муки, затем сушат. Для Кахетии характерно именно сочетание грецкого ореха и пшеничной татары.
Перед следующим слоем предыдущий должен стать липким, но не мокрым: иначе новый слой стянет старый. Чистая петля на верхнем конце помогает подвесить нить и высушить её равномерно.
В других регионах меняются ингредиенты. Западногрузинская джанджуха часто готовится с фундуком и кукурузной мукой; встречаются варианты с сухофруктами или семенами. Здесь сохранён кахетинский орехово-пшеничный вариант.
