О блюде Татара (თათარა)

Татара: кахетинский виноградно-пшеничный пудинг

Виноградный сок уваривают с пшеничной мукой, выкладывают на блюдо и дают застыть — так готовят кахетинскую татара.

Татара — десерт из Кахетии, который готовят из виноградного сусла и пшеничной муки. После охлаждения на неглубоком блюде он становится густым и мягким, его можно нарезать.

В этой домашней версии несладкий красный виноградный сок сначала уваривают до концентрированного бадáги, а затем добавляют муку. Так вкус винограда становится насыщеннее, а масса хорошо застывает.

Десертная татара мягче и жиже густой смеси для покрытия чурчхелы. Западногрузинский пеламуши тоже готовят из винограда, но загущают кукурузной мукой.

Приготовление блюда

Ингредиенты

Татара: кахетинский виноградно-пшеничный пудинг

Татара

1,5л несладкого красного виноградного сока, желательно пастеризованного
150г обычной пшеничной муки, просеянной
30г мелко нарезанных грецких орехов, по желанию

Приготовление

Ополосните водой неглубокое блюдо диаметром около 20 см и поставьте у плиты. Просейте муку; если используете орехи, мелко их нарежьте.
Налейте сок в кастрюлю с толстым дном. Доведите до слабого кипения и уваривайте без крышки с 1,5 л до 750 мл, около 35 минут. Снимайте пену.
Отлейте около 150 мл уваренного сока и остудите до тёплого состояния. Вмешайте муку венчиком до гладкой массы без комков.
Оставшийся сок снова доведите до слабого кипения. Постепенно введите мучную смесь и варите около 15 минут на среднем слабом огне, постоянно мешая и проводя ложкой по дну и углам.
Татара готова, когда она стала густой и блестящей и исчез запах сырой муки. Сразу распределите её по ополоснутому блюду и посыпьте орехами, если используете.
Оставьте остывать при комнатной температуре не более чем на 2 часа, затем накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Нарежьте или разложите ложкой на шесть порций; подавайте охлаждённой или комнатной температуры.

Практические советы

После добавления муки не прекращайте мешать: густая масса легко пригорает. После уваривания измерьте объём сока, а не ориентируйтесь только на время. Выбирайте пастеризованный сок. Накройте и уберите в холодильник в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C и используйте за 3 дня.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию (оценка)

Размер порции: ~155 g
Энергия: ~280 kcal
Углеводы: 57 g
Белки: 4 g
Жиры: 4 g
Клетчатка: 2 g
Натрий: ~13 mg

Округлённая оценка всей партии на 6 порций по общим данным USDA FoodData Central для виноградного сока, пшеничной муки и орехов. Состав продуктов различается; это не лабораторный анализ.

Аллергены и безопасность пищи

Содержит пшеницу (глютен); грецкие орехи — только при использовании добавки. Накройте и уберите в холодильник в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C и используйте за 3 дня.

Подача

Оставьте остывать при комнатной температуре не более чем на 2 часа, затем накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Нарежьте или разложите ложкой на шесть порций; подавайте охлаждённой или комнатной температуры.
После добавления муки не прекращайте мешать: густая масса легко пригорает. После уваривания измерьте объём сока, а не ориентируйтесь только на время. Выбирайте пастеризованный сок. Накройте и уберите в холодильник в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C и используйте за 3 дня.

О блюде Татара (თათარა)

Ингредиенты

Татара

Приготовление

Практические советы

Пищевая ценность на порцию (оценка)

Аллергены и безопасность пищи

Подача

Другие грузинские блюда

Гозинаки (Gozinaki)

Назуки

Kada