Гурийский рождественский пирог (გურული ღვეზელი)

Сварите яйца так, чтобы белки и желтки стали плотными, примерно 10–12 минут после закипания. Быстро охладите, очистите и уберите в холодильник до сборки. Разрежьте каждое вдоль пополам.

Подогрейте молоко и воду до тёплого состояния, не перегревайте. Размешайте дрожжи с сахаром. В большую миску насыпьте половину муки, сделайте углубление, влейте жидкость и масло. Смешайте и вымесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 2 часа, пока оно не поднимется и не станет воздушным.

Вмешайте оставшуюся муку и соль. Вымешивайте слегка смазанными маслом руками до гладкости и мягкости. Разделите на 5 одинаковых частей, накройте и оставьте на 15–20 минут. Раскрошите сыр, взбейте желток с мацони.

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в круг толщиной около 4–5 мм. На одну половину выложите 200 г сыра, оставив чистый край. Разместите вдоль начинки четыре половинки яиц (два яйца). Накройте второй половиной теста, выпустите крупные воздушные карманы и плотно защипните край. Придайте форму полумесяца и положите швом вниз на присыпанный мукой или застеленный противень.

Полностью разогрейте духовку до 230–240 °C. Смажьте пироги смесью желтка и мацони. Выпекайте около 20–25 минут до насыщенного золотистого цвета и готовности внутри. Пищевым термометром проверьте, что центр начинки достиг не менее 71 °C. Оставьте на 10 минут и разрежьте каждый крупный пирог пополам для подачи.