О блюде Грузинский кабаби
Кабаби — грузинское блюдо из приправленного рубленого мяса, нанизанного на шампур. Официальный туристический гид Грузии описывает тбилисский вариант из говядины и свинины с добавлением курицы и рекомендует подавать его с сацебели. В этом домашнем рецепте используются практичные пропорции трёх видов мяса; это не единственная официальная формула. Подавайте с тонким лавашом, красным луком и сацебели по желанию. Поскольку в фарше есть курица, центр каждого шампура должен прогреться до 74 °C; проверьте термометром.
В фарш не добавляют яйцо и панировочные сухари: его вымешивают до лёгкой липкости и охлаждают, чтобы он лучше держался на металлическом шампуре. Одинаковая толщина помогает шампурам прожариться равномерно.
Тонкий лаваш можно подать отдельно или завернуть в него горячее мясо. Красный лук добавляет хруст, а сацебели подают отдельно, чтобы добавить томатную кислинку, не меняя приправу самого кабаби.
