Грузинский дамбалхачо с топлёным маслом (хачоэрбо)

О рецепте

• Выход: 4 небольшие порции; примерно по 120 г сырной смеси и 60 г хлеба на человека
• Подготовка: 10 минут
• Приготовление: 8 минут
• Пассивное время: 0 минут
• Всего: 18 минут
• Сложность: легко
• Основные продукты: выдержанный дамбалхачо, топлёное масло и хлеб шоти
• Главный приём: мягко расплавить региональный сыр с плесенью в топлёном масле
• Подача: горячим, сразу после размягчения сыра
• Аллергены: молоко, пшеница (глютен)

Практические советы

Держите слабый огонь: сыр должен стать мягким и кремовым, но не подрумяниться по краям. Если он очень плотный, раскрошите его мельче перед тем, как класть в сковороду. Не разбавляйте водой — густоту и насыщенность даёт топлёное масло.

Плесень — часть характера этого сыра, но не пытайтесь выдерживать его дома. Не используйте продукт с неожиданной плесенью, повреждённой упаковкой или неприятным запахом. Остатки быстро уберите в холодильник и соблюдайте указания продавца. Разогревайте только один раз, до сильного жара по всей порции; текстура может стать зернистой.

Аллергены и безопасность

Содержит молоко и пшеницу (глютен). Дамбалхачо традиционно созревает с плесенью и может производиться из непастеризованного молока. В сырых молочных продуктах могут быть опасные микроорганизмы. По возможности выбирайте сыр из пастеризованного молока; приготовление не гарантирует уничтожение опасных микроорганизмов в сыре из сырого молока. Детям младше 5 лет, людям старше 65 лет, беременным и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать непастеризованных молочных продуктов. Храните при температуре не выше 4 °C, используйте чистую посуду и не оставляйте молочные продукты при комнатной температуре более 2 часов (1 часа при температуре выше 32 °C). Следуйте срокам и указаниям на упаковке.

Подача

• Подавайте сразу, пока сыр горячий и мягкий, а масло ещё жидкое.
• Разломите шоти на небольшие кусочки и макайте их в сыр.