Широкий вид деревенского стола с месхетинским тенили, хлебом шоти и размытым грузинским селом вдали.

КраткоАккуратно распушите тонкие нити месхетинского тенили и подайте с простым грузинским хлебом шоти.

Блюдо

О блюде Месхетинский сыр тенили с хлебом шоти

ტენილი ყველი · 4 порции · Легко · 10 минут

Тенили — особенный сыр из Месхетии на юге Грузии, узнаваемый по длинным тонким вытянутым нитям. Его делают из овечьего или коровьего молока, промывают или покрывают сливками и плотно укладывают в глиняный сосуд для созревания. Воздушные шелковистые нити и насыщенный молочный вкус делают его необычным и на вид, и на вкус.

Название тенили связано с идеей плотной укладки. Сыр входит в нематериальное культурное наследие Грузии; вытягивание и созревание требуют специальных сыродельческих навыков. В этом рецепте используется готовый продукт, а сложное производство не предлагается повторять дома.

Простой хлеб шоти оттеняет сыр и не отвлекает от него. Указанное количество рассчитано на дегустацию для четырёх человек, а не на полноценный обед. Солёность и количество сливок различаются; соль не добавляйте, а при наличии этикетки ориентируйтесь на неё.

Приготовление блюда

Ингредиенты

ტენილი ყველი · 4 порции · Легко · 10 минут

На 4 порции

200г готового месхетинского тенили от продавца с известным происхождением; по возможности из пастеризованных молока и сливок
240г простого хлеба шоти, разделить на четыре части

Приготовление

Проверьте и охладите. Держите сыр в холодильнике до подачи. Прочитайте на упаковке сведения о молоке и хранении.
Распушите нити. Чистыми руками или двумя вилками осторожно разделите 200 г тенили, не сдавливая нити. Разложите на четыре порции по 50 г.
Подготовьте хлеб. Разломите 240 г шоти на четыре части примерно по 60 г.
Разложите и подавайте. Положите порцию сыра и хлеба на каждую тарелку или выложите всё на общее блюдо. Подавайте без промедления, не добавляя соли.

О рецепте

Выход: 4 порции по 50 г сыра и 60 г хлеба, около 110 г на человека
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 0 минут
Пассивное время: 0 минут
Всего: 10 минут
Сложность: легко
Основные продукты: готовый сыр тенили и простой хлеб шоти
Главный приём: осторожно распушить тонкие сырные нити перед подачей
Подача: охлаждённым; держать в холодильнике до сервировки
Аллергены: молоко, пшеница (глютен)

Практические советы

Обращайтесь с сыром бережно, чтобы нити оставались воздушными. Если в упаковке они плотно спрессованы, разберите только нужное количество, а остальное сразу верните в холодильник. Не смывайте сливочный слой.

Покупайте готовый тенили у продавца, который указывает вид продукта и обработку молока. Храните сыр в холоде и соблюдайте инструкции после вскрытия. Шоти вкуснее свежим; его можно заменить простым грузинским пшеничным хлебом.

Пищевая ценность на порцию

Порция: около 110 г (50 г сыра и 60 г хлеба)
Энергетическая ценность: около 309 ккал
Углеводы: 31 г
Белки: 16 г
Жиры: 13 г
Клетчатка: 2 г
Натрий: около 880 мг; солёность сыра разная, проверьте этикетку

Аллергены и безопасность

Содержит молоко и пшеницу (глютен). Традиционный тенили обрабатывают сливками; он может быть изготовлен из непастеризованных молока и сливок. В сырой молочной продукции могут быть опасные микроорганизмы. По возможности выбирайте пастеризованный продукт; людям из групп повышенного риска следует избегать непастеризованных молочных продуктов. Храните при температуре не выше 4 °C, используйте чистые руки и посуду, не оставляйте молочные продукты при комнатной температуре более 2 часов (1 часа при температуре выше 32 °C). Соблюдайте сроки и условия на упаковке.

Подача

Разложите распушённые нити непосредственно перед едой, чтобы они оставались мягкими.
Разломите шоти на небольшие кусочки и берите ими сырные нити.

О блюде Месхетинский сыр тенили с хлебом шоти

Ингредиенты

На 4 порции

Приготовление

О рецепте

Практические советы

Пищевая ценность на порцию

Аллергены и безопасность

Подача

Другие грузинские блюда

Грузинская толма в виноградных листьях

Грузинская куриная чихиртма

Грузинский хаши (суп из говяжьих ножек и рубца)