Preparate naționale poloneze

Pierogi cu varză murată și ciuperci din zona râului Mrożyca (Pierogi znad Mrożycy)

Introducere: Aceste pierogi mici din Łódzkie au aluat numai din făină și apă și o umplutură brună din varză murată, ciuperci champignon și ceapă, cu margini plisate.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Platou cu pierogi din Łódzkie, cu margini plisate; unul tăiat dezvăluie umplutura de varză și ciuperci.
Cantitate 4 porții, 32 de pierogi mici
Porție 8 pierogi, un sfert din rețetă
Regim vegetariană și vegană; conține grâu
Pregătire 50 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Pierogi cu varză murată și ciuperci din zona râului Mrożyca (Pierogi znad Mrożycy)

Introducere: Aceste pierogi mici din Łódzkie au aluat numai din făină și apă și o umplutură brună din varză murată, ciuperci champignon și ceapă, cu margini plisate.

Pierogi znad Mrożycy provin din centrul Poloniei, din zona râului Mrożyca. Semilunile tradiționale au aproximativ 6 cm lățime și 1,5–2 cm grosime. La exterior sunt bej-deschis și delicate, cu o margine ondulată caracteristică; secționate, arată umplutura brună tocată fin.

Descrierea înregistrată consemnează două familii de umpluturi: varză cu ciuperci sau carne. Varza ține de sezon: proaspătă vara și la începutul toamnei, murată iarna. Aluatul este descris ca fiind făcut doar din făină și apă; istoric, secara a fost folosită înaintea grâului. Această variantă urmează rețeta de iarnă cu varză murată și folosește champignon cultivate, o alternativă documentată la ciupercile de pădure. Cantitățile sunt o adaptare casnică măsurată, nu formula exactă a persoanei care a propus înregistrarea.

Fierbe varza murată până se înmoaie și călește ciupercile cu ceapa până se evaporă lichidul. Toacă amestecul, asezonează-l și prăjește umplutura încă o dată. Umple aluatul odihnit, formează semilune cu margini plisate și fierbe-le imediat în apă ușor sărată cu puțin ulei. Această versiune nu conține carne, deși tradiția locală include și o umplutură separată cu carne pentru sărbători.

Sfaturi

Sfaturi

  • Folosește varză murată simplă; clătește-o numai dacă este foarte sărată, apoi scurge-o bine.
  • Champignon cultivate fac această variantă practică. Nu folosi ciuperci sălbatice fără identificare de specialitate.
  • Gătește ciupercile până se evaporă lichidul lăsat, ca umplutura să nu umezească aluatul.
  • Toacă umplutura grosier, cu impulsuri scurte, sau folosește o mașină de tocat; nu o transforma în piure.
  • Lasă umplutura să se răcească înainte de modelare, ca aburul să nu înmoaie aluatul sau lipitura.
  • Pune aproximativ 15 g de umplutură pe fiecare cerc și scoate aerul înainte de a plisa marginea.
  • Ține pierogi formați acoperiți și fierbe-i curând; clocotul puternic poate rupe aluatul fin.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat numai din făină și apă

  • 350 g făină de grâu, plus puțină pentru presărat
  • 200 ml apă călduță, adăugată treptat

Umplutură cu varză murată și ciuperci

  • 400 g varză murată, scursă; clătește-o numai dacă este foarte sărată și scurge-o din nou bine
  • 300 g ciuperci champignon cultivate, proaspete, curățate și tocate fin
  • 120 g ceapă galbenă, tocată fin
  • 30 ml ulei vegetal neutru pentru călire și prăjirea din nou a umpluturii
  • 4 g sare fină
  • 1 g piper negru măcinat

Pentru fierbere

  • 4 l apă
  • 12 g sare
  • 10 ml ulei vegetal neutru
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Amestecă și lasă aluatul să se odihnească.Pune făina într-un castron mare. Adaugă treptat apa călduță și amestecă până obții un aluat ferm. Frământă 7–8 minute, până devine neted. Aluatul conține doar făină și apă. Acoperă-l și lasă-l 30 de minute.

  2. Fierbe varza murată.Pune varza scursă într-o cratiță cu suficientă apă cât să nu se prindă. Fierbe la foc mic aproximativ 25 de minute, până se înmoaie. Scurge foarte bine, las-o să se răcească până o poți manipula în siguranță și toac-o fin.

  3. Călește și toacă umplutura.Încinge 30 ml de ulei într-o tigaie mare. Adaugă ciupercile și ceapa și gătește 12–15 minute, amestecând, până se înmoaie și se evaporă lichidul. Amestecă-le cu varza și toacă grosier în robot sau mașina de tocat. Pune umplutura înapoi în tigaie, adaugă 4 g de sare și piperul, apoi prăjește încă 8–10 minute, amestecând. Întinde-o și las-o să se răcească înainte de umplere.

  4. Întinde, umple și plisează.Împarte aluatul în patru și acoperă bucățile nefolosite. Întinde o bucată pe blatul ușor presărat cu făină până la 1,5–2 mm și decupează cercuri de 7 cm. Pune aproximativ 15 g de umplutură rece în centru, îndoaie în semilună, scoate aerul și lipește ferm. Formează pliurile decorative. Acoperă și fierbe pierogi curând.

  5. Fierbe în tranșe.Adu la fierbere 4 l de apă cu 12 g de sare și 10 ml de ulei. Adaugă câte 8–10 pierogi și amestecă ușor o singură dată. După ce se ridică la suprafață, mai fierbe-i aproximativ 2 minute, până când aluatul este fraged și umplutura fierbinte. Menține o fierbere domoală și constantă.

  6. Scurge și servește.Scoate-i cu spumiera și lasă-i să se scurgă puțin. Servește-i calzi, simpli sau cu puțin ulei din tigaie; nu adăuga sos cremos ori carne peste umplutura de varză și ciuperci.

Servire și păstrare

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Servește-i la scurt timp după fierbere, cât aluatul este moale, iar umplutura brună de varză și ciuperci este fierbinte. Tradiția din zona Mrożyca include această familie de umpluturi și o variantă distinctă cu carne; aici este versiunea de iarnă fără carne.

Servire și păstrare

Pune pierogi gătiți la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient puțin adânc și acoperit, la 4 °C sau mai puțin. Consumă-i în 3–4 zile și reîncălzește-i până ating 74 °C în toată porția. Ține pierogi cruzi formați acoperiți și gătește-i curând; nu-i lăsa la temperatura camerei cât se răcește umplutura.

Nutriție și alergeni

Nutriție și alergeni

  • Energieaproximativ 430 kcal per porție
  • Proteineaproximativ 13 g
  • Grăsimiaproximativ 9 g
  • Grăsimi saturateaproximativ 1 g
  • Carbohidrațiaproximativ 73 g
  • Zaharuriaproximativ 7 g
  • Fibreaproximativ 8 g

Conține grâu (gluten). Spală mâinile și suprafețele după manipularea ciupercilor și legumelor proaspete. Pune resturile la rece în cel mult 2 ore și reîncălzește întreaga porție la 74 °C.

În încheiere

În încheiere

  • Pierogi din zona Mrożyca combină un aluat simplu din făină și apă cu o umplutură condimentată și tocată de varză și ciuperci.
  • Forma mică de semilună și marginea plisată păstrează caracterul regional al acestei versiuni de iarnă.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Platou cu pierogi mici și deschiși la culoare din Głowno, cu margini plisate; unul tăiat arată brânza albă, ceapa și piperul.
Preparate naționale poloneze

Pierogi sărate cu brânză din Głowno (Pierogi z Głowna)

Introducere: Aceste pierogi mici din Łódzkie au un aluat fraged cu ou și o umplutură sărată din twaróg, ceapă, sare și piper negru.

Deschide →
Farfurie cu sup roz-pal de sfeclă tânără, cu rădăcini și frunze vizibile, alături de piure cu jumări, arpagic și mărar.
Preparate naționale poloneze

Supă de sfeclă tânără din Radziwiłłów cu piure de cartofi (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Introducere: Acest preparat de primăvară din Mazovia combină o supă ușoară, dulce-acrișoară, din sfeclă tânără, îngroșată cu smântână fermentată și făină de hrișcă, cu piure de cartofi și jumări crocante.

Deschide →
Supă ușoară de măcriș cu frunze tocate și legume-rădăcinoase vizibile; cartofii și oul fiert tăiat se servesc separat.
Preparate naționale poloneze

Supă de măcriș din Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Introducere: Această supă din Mazovia combină măcriș proaspăt cu o zeamă ușoară, îngroșată delicat cu smântână și făină de hrișcă, și se servește cu cartofi și ou fiert tare.

Deschide →