Preparate naționale poloneze

Pierogi cu brânză albă din Kujawy (Kujawskie pierogi z serem)

Kujawskie pierogi z serem sunt colțunași polonezi în formă de semilună, din aluat moale și delicat de grâu, ușor sărat, umpluți cu twaróg, o brânză proaspătă poloneză din lapte de vacă. Marginile se lipesc cu grijă și se pot răsuci într-un model împletit. Fierbe pierogi în tranșe mici, ca să rămână fragezi și să nu se desfacă.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Pierogi în formă de semilună, cu umplutură cremoasă de brânză albă și jumări crocante.
Cantitate aproximativ 40 de pierogi; 4 porții
Porția 10 pierogi și un sfert din jumările de porc, aproximativ 370 g servite
Pregătire 45 de minute
Gătire 25 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Pierogi cu brânză albă din Kujawy (Kujawskie pierogi z serem)

Kujawskie pierogi z serem sunt colțunași polonezi în formă de semilună, din aluat moale și delicat de grâu, ușor sărat, umpluți cu twaróg, o brânză proaspătă poloneză din lapte de vacă. Marginile se lipesc cu grijă și se pot răsuci într-un model împletit. Fierbe pierogi în tranșe mici, ca să rămână fragezi și să nu se desfacă.

La 14 septembrie 2016, Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale din Polonia a înscris preparatul în Lista Produselor Tradiționale pentru voievodatul Kujawsko-Pomorskie. Descrierea regională menționează aluatul deschis la culoare și delicat, umplutura cremoasă din twaróg alb și forma de semilună. Precizează și că brânza trebuie ținută departe de margine, pentru ca aluatul să poată fi lipit bine. Ca adaos sărat obișnuit, descrierea indică jumări din grăsime de porc; menționează și smântâna fermentată și zahărul ca alte opțiuni de servire.

Această rețetă cu cantități măsurate este o adaptare practică pentru patru persoane, nu o formulă cu gramaje publicată în registrul tradițional, care descrie preparatul. Umplutura rămâne fără zahăr și ușor sărată, pentru a păstra gustul proaspăt al brânzei. Servește separat smântâna fermentată și zahărul ca alternativă opțională menționată în descrierea regională. Folosește un twaróg ferm, nu prea umed. Umplutura conține gălbenuș, iar aluatul conține făină crudă, așa că fierbe pierogi complet.

Sfaturi pentru un rezultat bun

Sfaturi pentru un rezultat bun

  • Folosește twaróg proaspăt, pasteurizat, cu conținut mediu de grăsime. Dacă este umed, lasă-l puțin la scurs ca lichidul să nu ajungă la marginea aluatului.
  • Toarnă apa fierbinte treptat peste făină. Lasă aluatul să se răcească suficient cât să-l poți frământa fără să te frigi.
  • Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească 20 de minute; apoi se întinde mai ușor și nu se strânge la loc sau nu se usucă.
  • Întinde aluatul la aproximativ 2 mm grosime și decupează cercuri egale cu diametrul de 8 cm.
  • Pune umplutura în mijloc și păstrează marginea curată. Scoate aerul înainte de lipire, apoi presează bine și răsucește sau crestează marginea.
  • Fierbe pierogi în tranșe mici și amestecă-i o dată, cu grijă, de pe fundul oalei. Nu înghesui prea mulți deodată.
  • Nu gusta aluatul sau umplutura crude. Măsoară centrul unui pieróg mare cu un termometru curat cu citire instantanee; trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat cu apă fierbinte

  • 500 g făină de grâu pentru aluat
  • 20 g făină de grâu pentru presărat și întins
  • 250 ml apă fierbinte
  • 30 ml ulei neutru
  • 8 g sare fină

Umplutură cu brânză albă

  • 500 g twaróg polonez pasteurizat, semigras, scurs dacă este umed
  • 1 g ălbenuș mare
  • 2 g sare fină

Jumări și apa pentru fierbere

  • 100 g slănină dorsală de porc neafumată sau piept de porc gras, tăiate cubulețe
  • 5 l apă pentru fierbere
  • 20 g sare pentru apă

Opțiune de servire

  • 100 g smântână fermentată
  • 20 g zahăr tos
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătește aluatul și lasă-l să se odihnească.Amestecă 500 g de făină cu 8 g de sare într-un bol mare. Toarnă 250 ml de apă fierbinte și 30 ml de ulei, amestecând continuu. Când aluatul s-a răcit suficient ca să-l poți atinge, frământă-l 6–8 minute, până devine neted și elastic. Acoperă-l și lasă-l să se odihnească 20 de minute.

  2. Pregătește umplutura.Zdrobește 500 g de twaróg până devine cremos, dar rămâne gros. Încorporează 1 gălbenuș și 2 g de sare. Ține umplutura la rece cât formezi pierogi. Dacă brânza este umedă, scurge-o înainte.

  3. Umple și lipește semilunile.Întinde aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină, până ajunge la aproximativ 2 mm grosime. Decupează 40 de cercuri cu diametrul de 8 cm; întinde resturile încă o singură dată. Pune aproximativ 13 g de umplutură puțin într-o parte față de centrul fiecărui cerc. Umezește ușor marginea, pliază cercul în jumătate și scoate aerul prins în interior. Lipește bine marginile și răsucește-le sau crestează-le. Acoperă pierogi formați ca să nu se usuce.

  4. Topește grăsimea și rumenește jumările.Taie 100 g de slănină sau piept de porc gras în cubulețe. Gătește-le într-o tigaie la foc mediu spre mic timp de 8–12 minute, până când jumările devin aurii și crocante. Scurge grăsimea în exces, dar păstrează aproximativ 1 lingură lângă jumări. Ține-le calde.

  5. Fierbe pierogi în tranșe.Dă în clocot 5 l de apă cu 20 g de sare într-o oală de 8 l. Adaugă pierogi în tranșe mici și amestecă-i o dată, ușor, ca să nu se lipească. După ce se ridică la suprafață, fierbe-i domol încă 2–3 minute. Măsoară centrul unui pieróg mare cu un termometru curat cu citire instantanee; umplutura cu ou și brânză trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C. Scoate-i cu spumiera și lasă-i să se scurgă.

  6. Amestecă și servește.Amestecă ușor pierogi fierbinți cu grăsimea păstrată și jumările. Servește imediat. Pentru alternativa de servire menționată în descrierea regională, oferă separat smântâna fermentată și zahărul; acestea nu intră în umplutura măsurată.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitateaproximativ 40 de pierogi; 4 porții
  • Porția10 pierogi și un sfert din jumările de porc, aproximativ 370 g servite
  • Pregătire45 de minute
  • Gătire25 de minute
  • Odihnă20 de minute pentru aluat
  • Timp total90 de minute
  • Dificultatemedie; întinderea subțire și lipirea atentă cer puțină îndemânare
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Pieróg de cartofi din Kociewie, cu miez de twaróg, bacon și ceapă.
Preparate naționale poloneze

Pieróg de cartofi din Kociewie cu gomółka de twaróg (Pieróg z gomółką z Kociewia)

Pieróg z gomółką z Kociewia este o plăcintă mare, ovală și alungită, din cartofi, specifică regiunii Kociewie din nordul Poloniei. Învelișul se face din cartofi cruzi rași foarte fin și ascunde în centru o porție compactă de twaróg, o brânză proaspătă poloneză. Cartofii se storc înainte de modelare, iar amidonul care se depune la baza lichidului lăsat în repaus se pune înapoi în compoziție. Pierógul se fierbe la foc domol până când stratul gros de cartofi este fraged până în centru.

Deschide →
Găluște de cartofi cașubiene cu porc afumat și ceapă.
Preparate naționale poloneze

Găluște de cartofi cașubiene (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane sunt găluște mici și rotunde de cartofi, asociate cu regiunea Cașubia din voievodatul Pomerania, în nordul Poloniei. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris preparatul în Lista Produselor Tradiționale la 1 iulie 2007. Descrierea indică nuanțe de la galben deschis la maro deschis, o textură fermă și gustul și aroma cartofilor fierți. Înregistrarea nu oferă însă cantități exacte sau o metodă completă.

Deschide →
Găluște de cartofi fierți din Kociewie, cu bacon afumat și crocant.
Preparate naționale poloneze

Găluște kociewskie din cartofi fierți (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane sunt găluște de cartofi cu forme neregulate din Kociewie, o regiune din voievodatul Pomerania, în nordul Poloniei. Ministerul polonez al Agriculturii și Dezvoltării Rurale le-a înscris în lista produselor tradiționale la 25 februarie 2008. Descrierea oficială menționează găluște de aproximativ 3×5 cm, de culoare crem deschis, cu crustă brună, textură grasă și gust de cartofi fierți și bacon prăjit. Înregistrarea descrie produsul, dar nu oferă cantități exacte sau o rețetă completă. Localitatea asociată înregistrării este Zimne Zdroje, la granița dintre Borowiacko și Kociewie, în districtul Starogard.

Deschide →