Czernickie pierogi: colțunași mazovieni cu porc și hrișcă
Czernickie pierogi sunt colțunași polonezi mari și moi, în formă de semilună, asociați cu localitatea Czernice Borowe din regiunea Mazovia. Umplutura lor caracteristică combină carne fiartă și mărunțită, adesea spată de porc, hrișcă fiartă și ceapă prăjită în grăsime. Aluatul se face din făină de grâu, gălbenușuri, ulei și apă caldă, iar marginea se închide cu pliuri vizibile.
În mod tradițional, pierogi se fierb în apă cu sare, apoi se servesc cu grăsime turnată deasupra sau rumenite pe ambele părți. Această versiune de casă, cu cantități măsurate, folosește spată de porc dezosată și alege rumenirea după fierbere. Proporțiile sunt potrivite pentru o preparare practică și repetabilă, în patru porții.
Pregătiți umplutura din carne de porc fragedă, hrișcă cu boabele separate și ceapă călită până se înmoaie; asezonați doar cu sare și piper negru. Întindeți aluatul subțire, puneți o cantitate generoasă de umplutură în mijlocul fiecărui disc, pliați-l în formă de semilună și lipiți bine marginile cu pliuri. Fierbeți întâi colțunașii, apoi rumeniți-i scurt în tigaie chiar înainte de servire.
