Pollo a la brasa — pui peruan la cuptor

Amestecați marinada aromată.Bateți cu telul 150 ml bere neagră, 35 ml sillao, 25 ml oțet, 35 g ají panca, 20 g usturoi, 4 g sare, chimenul, oregano, rozmarinul și piperul. Pasta de ardei trebuie să fie distribuită uniform în lichid, fără cocoloașe.

Condimentați și marinați puiul la rece.Puneți puiul crud de 1,7 kg într-un vas nereactiv, acoperit, și frecați marinada peste piele și sub pielea pieptului, desprinsă ușor. Acoperiți și păstrați la frigider 120 de minute. Pielea trebuie să fie uniform condimentată. Țineți pasărea la 4 °C sau mai puțin, nu o spălați și nu folosiți marinada crudă drept sos la masă.

Încălziți cuptorul și pregătiți cartofii.Preîncălziți cuptorul la 200 °C, fără ventilație. Amestecați cele 600 g de cartofi cu 25 ml ulei și întindeți-i pe o tavă separată. Puneți puiul pe grătarul așezat peste tava lui; aruncați marinada crudă în exces. Cartofii trebuie acoperiți ușor cu ulei și să aibă spațiu între ei; feriți-i de picăturile de la puiul crud.

Coaceți și măsurați temperatura.Coaceți puiul la 200 °C aproximativ 75 de minute, rotind tava o dată. Introduceți tava cu cartofi în ultimele 35–40 de minute și întoarceți bucățile o dată. Pielea trebuie să fie rumenită, iar articulația pulpei să se miște ușor. Măsurați cel puțin 74 °C în piept și în pulpa interioară, departe de os; culoarea și sucurile nu sunt suficiente.

Verificați separat cartofii și puiul.Continuați coacerea dacă este necesar, folosind cele 10 minute rămase din timpul planificat sau prelungind până la atingerea temperaturii sigure. Scoateți cartofii când cuțitul intră ușor în mijloc și marginile sunt rumenite. Verificați din nou temperatura puiului, nu doar cronometrul.

Lăsați la odihnit și tranșați.Mutați puiul gătit pe o planșetă curată și lăsați-l 10 minute să se odihnească; împărțiți-l în patru porții și serviți-l cu cartofii copți. Carnea trebuie să se taie curat, iar cartofii să aibă margini crocante. Folosiți ustensile curate și dați rapid resturile la frigider.