Pollo a la brasa – peruanisches Ofenhähnchen

Marinade anrühren.150 ml dunkles Bier, 35 ml Sillao, 25 ml Essig, 35 g Ají panca, 20 g Knoblauch, 4 g Salz sowie Kreuzkümmel, Oregano, Rosmarin und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren. Die Chilipaste soll gleichmäßig verteilt sein und keine Klumpen bilden.

Hähnchen marinieren.Das rohe Hähnchen von 1,7 kg in eine abgedeckte, säurebeständige Bratform legen. Marinade auf der Außenseite und unter der vorsichtig gelösten Brusthaut verteilen. Abgedeckt 120 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Brust, Rücken und Schenkel sollen gleichmäßig bedeckt sein. Bei höchstens 4 °C lagern, Geflügel nicht abwaschen und rohe Marinade nicht als Sauce weiterverwenden.

Backofen und Kartoffeln vorbereiten.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 600 g Kartoffelspalten mit 25 ml Öl vermengen und auf einem eigenen Blech mit Abstand verteilen. Hähnchen auf einen Rost über die Bratform setzen; übrige rohe Marinade entsorgen. Kartoffeln nur dünn mit Öl bedecken. Geflügelsaft darf nicht auf das Gemüse oder saubere Utensilien tropfen.

Hähnchen braten und messen.Das Hähnchen bei 200 °C etwa 75 Minuten braten, dabei die Form einmal drehen. Kartoffelblech für die letzten 35–40 Minuten dazustellen und die Spalten einmal wenden. An der dicksten Stelle von Brust und innerem Schenkel ohne Knochenkontakt messen. Die Haut soll gebräunt sein, das Beingelenk sich leicht bewegen lassen. Sicher ist es erst bei mindestens 74 °C an beiden Messstellen; Farbe und Fleischsaft reichen nicht zur Beurteilung.

Kartoffeln und Geflügel fertig garen.Falls nötig, weitere bis zu 10 Minuten der vorgesehenen Garzeit nutzen. Kartoffeln herausnehmen, sobald sie innen weich sind, außen braune Ränder haben und sich leicht einstechen lassen. Die Kerntemperatur des Hähnchens erneut prüfen, statt sich allein auf die Uhr zu verlassen.

Ruhen lassen und zerlegen.Das durchgegarte Hähnchen auf ein sauberes Brett legen, 10 Minuten ruhen lassen und in vier Portionen teilen. Mit den gerösteten Kartoffelspalten servieren. Das Fleisch soll sich sauber schneiden lassen, die Kartoffelränder sollen knusprig bleiben. Nur saubere Geräte verwenden und Reste rasch kühlen.