بولو آ لا براسا: دجاج بيروفي متبّل مشوي في الفرن مع البطاطس
بولو آ لا براسا اسم الدجاج البيروفي المشوي الذي يُعرف عادة بطهيه على السيخ الدوار وقشرته المتبلة. في المنزل يمكن الوصول إلى دجاج مشوي ذي نكهة قريبة باستخدام الفرن التقليدي، مع توضيح أن الشواء على الرف لا يساوي حركة السيخ الدوار ومصدر حرارته.
تجمع التتبيلة بين معجون أجي بانكا والثوم والكمون والأوريغانو وإكليل الجبل والجعة الداكنة وصلصة الصويا والخل. يغطي المزيج جلد الدجاج وما تحته ثم يمكث في الثلاجة ساعتين؛ لا يُترك الدجاج النيئ ليتبل على سطح المطبخ. تُشوى أسافين البطاطس في صينية منفصلة كي تتحمر بدل أن تتشرب سوائل الدجاج.
احمرار الجلد وحركة المفصل علامتان للملمس لا للسلامة. ينبغي قياس حرارة أثخن جزء من الصدر والفخذ من دون ملامسة العظم؛ ويجب أن يبلغ كلاهما 74 °C. ثم يُترك الدجاج 10 دقائق قبل تقطيعه إلى أربع حصص. يعطي الرف هواءً ساخنًا حول الدجاج بدل بقائه في سوائله.
