整鸡在ají panca、酱油、醋和香料组成的腌料中冷藏入味，再用家用烤箱烤至安全熟度，并配烤土豆。
Pollo a la brasa以香料充分调味的整鸡和外层烤香的鸡皮为特征。餐馆通常使用持续旋转的烤叉；家用厨房不一定有这种设备，因此这里以普通烤箱烤整鸡，保留整鸡与主要腌料，却不假装静态烤制等同炭火或旋转烤制。
ají panca是秘鲁红辣椒制品，能带来浓厚风味与深色，并不是任何辣椒粉都能原样代替。它与酱油、醋、蒜、黑啤酒以及干香草拌成湿腌料，抹遍鸡身和微微松开的胸部鸡皮内侧。全程盖好冷藏腌制，烤前整理鸡皮表面有助于避免口感发韧。
烘烤分钟数只能用于安排时间，不能证明鸡已安全熟透。探针应分别插入最厚的鸡胸肉和大腿内侧，避开骨头，两处都至少达到74 °C才可出炉。熟鸡短暂静置，土豆随烤箱烤好后同上桌。
调腌料。将150 ml黑啤酒、35 ml酱油、25 ml白醋、35 g ají panca酱、20 g蒜、4 g盐、3 g孜然、2 g干牛至、1 g干迷迭香及2 g黑胡椒搅拌约6分钟。辣椒酱应均匀悬浮，不结成团。
冷藏腌鸡。把约1.7 kg生整鸡放入非反应性带盖烤盘，将腌料抹遍鸡身，特别是松开的胸部鸡皮下；盖好，在4 °C或以下冷藏120分钟。胸、背、腿的鸡皮应均匀带有调味料。不要冲洗生鸡，也不要把接触过生鸡的腌液当作餐桌酱汁。
预热并备土豆。将普通上下火烤箱预热至200 °C。600 g土豆楔块拌25 ml油，疏散铺在另一只烤盘。鸡架放在烤鸡盘上，移上整鸡，弃去多余生腌液，准备约12分钟。薯块应薄薄裹油而不浸在油里；避免生鸡汁滴到蔬菜，并清洁操作器具。
烤鸡与土豆。把鸡放入200 °C烤箱约75分钟，中途转动烤鸡盘一次。最后35–40分钟把薯条烤盘放入烤箱并翻面一次。鸡皮应上色，腿关节松动但肉不应被扯破。用温度计测鸡胸最厚处和大腿内侧，避开骨，必须两处都至少达到74 °C；颜色与肉汁不能替代测温。
必要时继续烤。若测温不足，可在计划的余下10分钟继续以200 °C烤制并重新测量。土豆中心易被刀刺穿、边缘上色即可先取出。鸡肉是否可食以达到74 °C为准，不以累计时间作准。
静置并分切。把完全烤熟的鸡移到洁净切鸡板，静置10分钟，再分成四份，搭配烤土豆。鸡肉应可顺畅切开，土豆边缘仍略脆。勿用处理生鸡的器具分切熟鸡；剩菜应及时冷藏。
如果鸡皮先变深色而内部尚未到74 °C，可用锡纸松松遮住过深处，继续烤至探针确认熟度。不同烤箱的空气流通、鸡形和入炉温度都会影响时间，计划的85分钟可能需要延长。家用烤箱确实配备旋转烤叉时可尝试旋转烤法，但必须重新按实际情况测温。熟鸡在2小时内冷藏，4 °C或以下保存最多3–4天，复热至74 °C。黑啤酒和酱油可能分别含大麦或小麦及大豆，换腌料会改变风味与配方比例。
含大豆；酱油可能含小麦，黑啤酒通常含大麦麸质。生鸡可能携带致病菌，不要在水槽冲洗生鸡，务必避免生熟交叉污染。鸡胸和大腿内部均达到74 °C。
